若鶏のロースト
この伝統的な山東風焼きひな鶏は、鮮やかな黄金色を誇り、肉は柔らかく繊細で奥深い味わいが特徴です。新鮮なレタスと合わせることで、その味わいがさらに引き立ちます。
材料
鶏（背中を割いて開き、腹は開かず、ももに切れ目を入れ、ナイフの背で翼を折り、爪先を除去して洗う）
1000 g
レタス（洗ってセグメントに切る）
30 g
細塩
5 g
醤油（鶏にまぶす用）
10 g
葱油
10 g
生姜（スライス）
10 g
菜種油
1500 g (実際の使用量 100 g)
葱（セグメントに切る）
味に応じて
清湯
味に応じて
作り方
1
下ごしらえと成形
若鶏を背中から割いて開き（腹は開かない）、ももに切れ目を入れ、ナイフの背で翼を折り、爪先を除去して洗う。
2
油で湯通し
次に鶏に醤油を均一にまぶす。90%熱した油（225°C）に漬け、すぐに引き上げ、ローストトレイに置く。
3
ロースト
葱のセグメントと生姜のスライスを加え、清湯、醤油、葱油を注ぐ。オーブンで約10分、完全に火が通り黄金色になるまで焼き、取り出す。
4
盛り付け
細切りにし、元の鶏の形に皿に盛り、元のスープを注ぐ。レタスを洗ってセグメントに切り、鶏の両脇に付け合わせとして置く。
