영계구이
이 고전적인 산동식 구운 새끼 닭은 선명한 황금빛을 자랑하며, 부드러운 살결에 은은하고 섬세한 맛이 특징입니다. 신선한 상추와 함께 곁들이면 맛이 더욱 좋아집니다.
재료
닭 (배를 그대로 두고 등을 길이로 갈라, 허벅지에 칼집을 내고, 날개는 칼등으로 두드려 부러뜨리고, 발톱 끝을 제거한 후 깨끗이 씻는다)
1000 g
상추 (씻어 먹기 좋게 자른다)
30 g
가는소금
5 g
간장 (닭에 바르기)
10 g
파기름
10 g
생강 (슬라이스)
10 g
유채유
1500 g (실제 사용량 100 g)
대파 (먹기 좋게 자른다)
간에 맞게
맑은 육수
간에 맞게
조리 방법
1
준비 및 다듬기
어린 닭을 등을 길이로 갈라(배는 그대로 둔다) 허벅지에 칼집을 내고, 날개는 칼등으로 두드려 부러뜨리고, 발톱 끝을 제거한 후 깨끗이 씻는다.
2
기름에 데치기
그 다음 닭에 간장을 고르게 바른다. 90% 달궈진 기름(225°C)에 잠시 담갔다가 즉시 건져 로스팅 트레이에 올려놓는다.
3
굽기
파 조각과 생강 슬라이스를 넣고, 맑은 육수, 간장, 파기름을 부어준다. 완전히 익어 황금빛이 될 때까지 오븐에서 약 10분간 굽고, 꺼낸다.
4
담기
길게 잘라 접시에 원래 닭 모양으로 담고, 원래 육수를 끼얹는다. 상추는 씻어 먹기 좋게 잘라 닭 양쪽에 곁들인다.
