깨소스 봉황꼬리 상추 새순
연한 죽순의 끝부분을 데쳐 참깨 페이스트 dressing에 버무린 사천식 냉채 요리로, 아삭하면서도 부드러운 식감이 특징이다.
재료
연한 상추 새순(껍질을 벗기고 다듬은 것)
400 g
고운 소금(섞기 위한 한 꼬집)
3 g
참깨 페이스트
10 g
간장
10 g
MSG
0.5 g
참기름
10 g
조리 방법
1
재료 준비
상추 새순의 껍질을 벗기고 가지런히 다듬은 다음, 두꺼운 쪽 끝에 길이 방향으로 네 번 칼집을 넣는다(각 새순 길이의 약 3/5 정도까지 칼끝이 닿도록).
2
데치고 밑간하기
준비한 새순을 끓는 물에 넣고 살짝 익을 때까지 데친 다음 체에 받쳐 물기를 뺀다. 고운 소금을 한 꼬집 뿌려 살살 섞고, 펼친 뒤 가지런히 접시에 담아 낸다.
3
양념하고 마무리하기
작은 그릇에 참깨 페이스트, 간장, MSG, 참기름을 넣고 걸쭉하지 않고 매끈해질 때까지 젓는다. 이 양념을 가지런히 담은 상추 새순 위에 골고루 뿌려 즉시 낸다.
