胡麻鳳尾レタスのつま
柔らかなタケノコの先端を下茹でし、ごまペーストのドレッシングと和えた四川風の冷菜。パリッとしつつも柔らかな食感が特徴です。
材料
柔らかいレタスのつま（皮を剥き、整える）
400 g
細塩（混ぜ合わせ用にひとつまみ）
3 g
練り胡麻
10 g
醤油
10 g
味の素
0.5 g
胡麻油
10 g
作り方
1
食材を準備する
レタスのつまの皮を剥き、端を綺麗に整え、太い側に縦に4本の切り込みを入れる（それぞれのつまの長さの約3/5まで切る）。
2
湯通しと味付け
準備したつまを沸騰した湯の鍋に入れ、火が通るまでさっと湯通ししてから、ざるに上げる。細塩をひとつまみ振りかけ、優しく混ぜ合わせ、広げてから、皿に綺麗に並べる。
3
味付けと盛り付け
小さなボウルに練り胡麻、醤油、味の素、胡麻油を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。調味液を綺麗に並んだレタスのつまに均一にかけ、すぐに提供する。
