겹겹이 바삭한 생선

Name: 겹겹이 바삭한 생선
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g 껍질과 뼈를 제거하고 직사각형으로 썬 잉어 고기; 150 g 10cm 정사각형, 0.33cm 두께로 썬 돼지 비계; 100 g 물과 섞어 반죽으로 만든 밀가루; 5 g 밀가루와 물과 섞어 반죽으로 만든 습전분; 2 g 소금; 2.5 g 간장; 5 g 소흥주; 1 g MSG(글루타민산나트륨); 2.5 g 다진 파; 2.5 g 다진 생강; 500 g 필요한 만큼의 땅콩 기름; 5 g 찍어 먹는 사천 후추 소금

잉어 살을 돼지 비 사이에 넣어 "위허(yu he)" 패티로 튀겨 황금빛 색상에 바삭한 겉면과 부드러운 안쪽을 갖췄습니다.

35분

쉬움

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재료

껍질과 뼈를 제거하고 직사각형으로 썬 잉어 고기 150 g

10cm 정사각형, 0.33cm 두께로 썬 돼지 비계 150 g

물과 섞어 반죽으로 만든 밀가루 100 g

밀가루와 물과 섞어 반죽으로 만든 습전분 5 g

소금 2 g

간장 2.5 g

소흥주 5 g

MSG(글루타민산나트륨) 1 g

다진 파 2.5 g

다진 생강 2.5 g

필요한 만큼의 땅콩 기름 500 g

찍어 먹는 사천 후추 소금 5 g

조리 방법

생선 조각 절이기

잉어 고기를 직사각형 모양으로 썬 뒤 소금, 간장, 소흥주, MSG, 다진 파, 다진 생강을 넣고 잘 섞어 절여둡니다.

생선 스택 쌓기

돼지 비계를 썰어 도마에 한 장을 편 뒤 그 위에 절인 생선 조각의 절반을 올리고 다른 돼지 비계 조각으로 덮어 정사각형 '생선 스택'을 만듭니다. 총 2개의 스택을 만드세요. 밀가루, 습전분, 물을 섞어 반죽을 만듭니다.

튀기기

땅콩 기름을 중불(60% 열)로 가열한 뒤 생선 스택에 반죽을 입혀 기름에 넣고 표면이 떠오를 때까지 튀깁니다. 불을 약불로 낮춰 느리게 튀겨 스택이 단단해지면 젓가락으로 구멍을 내 기름이 완전히 스며들도록 합니다. 그 다음 불을 강불로 높여 기름 온도를 80%(고온)까지 올린 뒤 잠시 튀겨 겉면이 바삭해지도록 합니다.