Poisson croustillant en couches

Name: Poisson croustillant en couches
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Viande de carpe, peau et arêtes retirées, coupée en tranches rectangulaires; 150 g Graisse de porc, coupée en carrés de 10 cm, tranches de 0,33 cm d'épaisseur; 100 g Farine, mélangée à de l'eau pour former une pâte; 5 g Fécule humide, mélangée à de la farine et de l'eau pour former une pâte; 2 g Sel; 2.5 g Sauce soja; 5 g Vin de Shaoxing; 1 g MSG (glutamate monosodique); 2.5 g Ciboule hachée; 2.5 g Gingembre haché; 500 g Huile d'arachide, selon les besoins; 5 g Sel au poivre du Sichuan, pour tremper

La chair de carpe est enveloppée dans du gras de porc et frite pour former des galettes « yu he », dorées avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre.

35 min

Facile

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Ingrédients

Viande de carpe, peau et arêtes retirées, coupée en tranches rectangulaires 150 g

Graisse de porc, coupée en carrés de 10 cm, tranches de 0,33 cm d'épaisseur 150 g

Farine, mélangée à de l'eau pour former une pâte 100 g

Fécule humide, mélangée à de la farine et de l'eau pour former une pâte 5 g

Sel 2 g

Sauce soja 2.5 g

Vin de Shaoxing 5 g

MSG (glutamate monosodique) 1 g

Ciboule hachée 2.5 g

Gingembre haché 2.5 g

Huile d'arachide, selon les besoins 500 g

Sel au poivre du Sichuan, pour tremper 5 g

Instructions

Faire mariner les tranches de poisson

Couper la viande de carpe en tranches rectangulaires, ajouter le sel, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le MSG, la ciboule hachée et le gingembre haché, bien mélanger et laisser mariner.

Assembler les piles de poisson

Couper la graisse de porc en tranches, poser une tranche à plat sur une planche à découper, disposer la moitié des tranches de poisson marinées dessus, couvrir d'une autre tranche de graisse de porc pour former une « pile de poisson » carrée. Faire deux piles au total. Mélanger la farine, la fécule humide et l'eau en une pâte.

Frire

Chauffer l'huile d'arachide à feu moyen (60 % de chaleur), enrober les piles de poisson de pâte et les placer dans l'huile, faire frire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Réduire le feu à feu doux et faire frire lentement jusqu'à ce que les piles soient fermes, percer des trous avec des baguettes pour laisser l'huile pénétrer complètement. Puis augmenter le feu à feu vif pour porter l'huile à 80 % de chaleur (haute température), faire frire brièvement jusqu'à ce que l'enrobage extérieur soit croustillant.

Couper et servir

Lorsque les piles de poisson deviennent dorées, les retirer de l'huile, les couper en bandes de 1,3 cm de large, et servir avec du sel au poivre du Sichuan pour tremper.