Кальмар, обжаренный в масле

Name: Кальмар, обжаренный в масле
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 325 г Вымощенный кальмар (нарезать мелкими хризантемными лезвиями с одной стороны, развернуть в секции длиной 2,5 см); 40 г Пекинский зеленый лук; 10 кусочков Нарезанные зубчики чеснока; 12,5 г Желтое вино; Уксус, щепотка; 6 г Соль; Глутамат натрия, щепотка; Соленый дынный рис, щепотка; 45 г Мука из водяного каштана (смешать во влажную муку из водяного каштана); 150 г Прозрачный бульон; Кунжутное масло (для обжаривания в масле и стир-фрай), по вкусу

Блюдо пекинской кухни из размоченного кальмара, нарезанного крестообразной сеткой, предварительно бланшированного, а затем быстро обжаренного в горячем масле, смешанного с чесноком, зеленым луком и кубиками маринованной дыни для получения хрустящей, но нежной консистенции при откусывании.

20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымощенный кальмар (нарезать мелкими хризантемными лезвиями с одной стороны, развернуть в секции длиной 2,5 см) 325 г

Пекинский зеленый лук 40 г

Нарезанные зубчики чеснока 10 кусочков

Желтое вино 12,5 г

Уксус щепотка

Соль 6 г

Глутамат натрия щепотка

Соленый дынный рис щепотка

Мука из водяного каштана (смешать во влажную муку из водяного каштана) 45 г

Прозрачный бульон 150 г

Кунжутное масло (для обжаривания в масле и стир-фрай) по вкусу

Инструкции

Нарезка и приготовление соуса

Нарежьте кальмара мелкими хризантемными лезвиями с одной стороны, разверните в секции длиной 2,5 см. Смешайте в миске зеленый лук, чеснок, уксус, соль, вино, влажную муку из водяного каштана, глутамат натрия, соленый дынный рис и прозрачный бульон.

Бланширование и обжаривание в масле

Разогревая большой вок на сильном огне, бланшируйте секции кальмара в кипящей воде, пока они не свернутся, выньте, обсушите, затем немедленно положите в вок с кунжутным маслом для быстрого обжаривания, быстро переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло, и выложите секции кальмара на тарелку.

Повторное обжаривание

Налейте кунжутное масло в тот же вок, добавьте зеленый лук и чеснок, обжарьте несколько раз, затем верните секции кальмара в вок и жарьте вместе, пока все приправы не покроют кальмара.