오일 블라스트 오징어
북경풍 요리로, 다시 물에 불린 오징어에 십자 모양으로 칼집을 내어 데친 뒤 뜨거운 기름에 살짝 볶아 마늘, 대파, 잘게 썬 장절임 멜론과 함께 섞어 바삭하고 부드러운 한 입 크기의 요리입니다.
재료
불린 오징어(한쪽 면에 작은 국화 모양으로 칼집을 넣어 1인치 길이의 조각으로 뜯어놓은 것)
325 g
베이징 대파
40 g
썬 마늘
10 조각
황주
12.5 g
식초
약간
소금
6 g
MSG
약간
절인 멜론 밥
약간
마가루(물에 불린 마가루)
45 g
맑은 육수
150 g
참기름(오일 블라스트 및 볶음용)
기호에 따라
조리 방법
1
썰기 및 소스 혼합
오징어의 한쪽 면에 작은 국화 모양으로 칼집을 넣어 1인치 길이의 조각으로 뜯어놓는다. 대파, 마늘, 식초, 소금, 황주, 물에 불린 마가루, MSG, 절인 멜론 밥, 맑은 육수를 그릇에 섞는다.
2
데치기 및 오일 블라스트
큰 웍를 높은 불로 달구는 동안, 오징어 조각을 끓는 물에 오므라들 때까지 데친 후 꺼내 물기를 빼고, 즉시 참기름을 두른 웍에 넣어 빠르게 튀기듯 볶은 뒤, 빠르게 체에 부어 기름을 빼고 오징어 조각을 접시에 담는다.
3
재볶기
원래 웍에 참기름을 붓고 대파와 마늘을 넣어 몇 번 볶은 뒤, 오징어 조각을 다시 웍에 넣어 모든 양념이 오징어에 코팅될 때까지 함께 볶는다.
