Calamar salteado en aceite

Name: Calamar salteado en aceite
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 325 g Calamar remojado (cortado en pequeños cortes de crisantemo por un lado, abierto en secciones de 1 pulgada de largo); 40 g Cebolleta de Pekín; 10 rodajas Dientes de ajo en rodajas; 12.5 g Vino amarillo; Vinagre, una pizca; 6 g Sal; MSG, una pizca; Arroz de melón encurtido, una pizca; 45 g Harina de castaña de agua (mezclada con agua hasta obtener una pasta húmeda); 150 g Caldo claro; Aceite de sésamo (para fritura rápida y salteado), al gusto

Un plato de estilo beijingés elaborado con calamar rehidratado con cortes en forma de cuadrícula, escaldado y luego sellado rápidamente en aceite caliente, mezclado con ajo, cebolleta y melón encurtido picado en cubos para obtener un bocado crujiente y tierno.

20 min

Fácil

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Ingredientes

Calamar remojado (cortado en pequeños cortes de crisantemo por un lado, abierto en secciones de 1 pulgada de largo) 325 g

Cebolleta de Pekín 40 g

Dientes de ajo en rodajas 10 rodajas

Vino amarillo 12.5 g

Vinagre una pizca

Sal 6 g

MSG una pizca

Arroz de melón encurtido una pizca

Harina de castaña de agua (mezclada con agua hasta obtener una pasta húmeda) 45 g

Caldo claro 150 g

Aceite de sésamo (para fritura rápida y salteado) al gusto

Instrucciones

Corte y mezcla de la salsa

Corte el calamar en pequeños cortes de crisantemo por un lado y ábralo en secciones de 1 pulgada de largo. Mezcle en un bol la cebolleta, el ajo, el vinagre, la sal, el vino, la harina de castaña de agua húmeda, el MSG, el arroz de melón encurtido y el caldo claro.

Blanqueado y fritura rápida en aceite

Mientras calienta un wok grande a fuego fuerte, blanquee las secciones de calamar en agua hirviendo hasta que se enrosquen, retírelas, escúrralas y luego póngalas inmediatamente en el wok con aceite de sésamo para una fritura rápida; viértalas rápidamente en un colador para escurrir el aceite y reserve las secciones de calamar en un plato.

Salteado final

Vierta aceite de sésamo en el wok original, agregue la cebolleta y el ajo, saltee unas cuantas veces y luego devuelva las secciones de calamar al wok para saltearlas juntas hasta que todos los condimentos cubran el calamar.