Öl-gespritzter Tintenfisch

Name: Öl-gespritzter Tintenfisch
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 325 g Eingeweichter Tintenfisch (auf einer Seite zu kleinen Chrysanthemenblättern geschnitten, in 1 Zoll lange Stücke geöffnet); 40 g Pekinger Lauchzwiebel; 10 Scheiben Geschnittene Knoblauchzehen; 12.5 g Gelber Wein; Essig, eine Prise; 6 g Salz; MSG, eine Prise; Eingelegter Melonenreis, eine Prise; 45 g Wasserkastanienmehl (mit nassem Wasserkastanienmehl vermischt); 150 g Klare Brühe; Sesamöl (zum Ölspritzen und Anbraten), nach Geschmack

Ein Gericht im Pekinger Stil mit rehydriertem Tintenfisch, der in einem Kreuzmuster eingeschnitten, blanchiert und dann schnell in heißem Öl angebraten wird, vermischt mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln und gewürfelter eingelegter Melone für einen knusprigen, zarten Biss.

20 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichter Tintenfisch (auf einer Seite zu kleinen Chrysanthemenblättern geschnitten, in 1 Zoll lange Stücke geöffnet) 325 g

Pekinger Lauchzwiebel 40 g

Geschnittene Knoblauchzehen 10 Scheiben

Gelber Wein 12.5 g

Essig eine Prise

Salz 6 g

MSG eine Prise

Eingelegter Melonenreis eine Prise

Wasserkastanienmehl (mit nassem Wasserkastanienmehl vermischt) 45 g

Klare Brühe 150 g

Sesamöl (zum Ölspritzen und Anbraten) nach Geschmack

Anleitung

Schneiden und Soßenmischen

Schneide den Tintenfisch auf einer Seite zu kleinen Chrysanthemenblättern, öffne ihn zu 1 Zoll langen Stücken. Mische Lauchzwiebel, Knoblauch, Essig, Salz, Wein, nasses Wasserkastanienmehl, MSG, eingelegten Melonenreis und klare Brühe in einer Schüssel.

Blanchieren und Ölspritzen

Erhitze einen großen Wok mit hoher Flamme, blanche die Tintenfischstücke in kochendem Wasser, bis sie sich einrollen, nimm sie heraus, lasse sie abtropfen und gib sie sofort in den Wok mit Sesamöl für einen kurzen Spritzvorgang, gieße sie schnell in ein Sieb, um das Öl ablaufen zu lassen, und lege die Tintenfischstücke auf einen Teller.

Anbraten

Gieße Sesamöl in den ursprünglichen Wok, füge Lauchzwiebel und Knoblauch hinzu, brate es ein paar Mal um, gib dann die Tintenfischstücke zurück in den Wok, um zusammen anzubraten, bis alle Gewürze den Tintenfisch umhüllen.