Calmar sauté à l'huile

Name: Calmar sauté à l'huile
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 325 g Calmar trempé (coupé en petites lamelles en forme de chrysanthème d'un côté, ouvert en sections de 2,5 cm de long); 40 g Ciboule de Pékin; 10 slices Gousses d'ail tranchées; 12.5 g Vin jaune; Vinaigre, a pinch; 6 g Sel; MSG, a pinch; Riz de melon mariné, a pinch; 45 g Farine de châtaigne d'eau (mélangée en farine de châtaigne d'eau humide); 150 g Bouillon clair; Huile de sésame (pour la cuisson à l'huile et le sauté), to taste

Un plat de style pékinois composé de calmar réhydraté, quadrillé en croisillon, blanchi puis rapidement saisi dans l'huile chaude, mélangé avec de l'ail, de la ciboule et des dés de melon mariné pour une bouchée croustillante et tendre.

20 min

Facile

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Ingrédients

Calmar trempé (coupé en petites lamelles en forme de chrysanthème d'un côté, ouvert en sections de 2,5 cm de long) 325 g

Ciboule de Pékin 40 g

Gousses d'ail tranchées 10 slices

Vin jaune 12.5 g

Vinaigre a pinch

Sel 6 g

MSG a pinch

Riz de melon mariné a pinch

Farine de châtaigne d'eau (mélangée en farine de châtaigne d'eau humide) 45 g

Bouillon clair 150 g

Huile de sésame (pour la cuisson à l'huile et le sauté) to taste

Instructions

Découpe et préparation de la sauce

Couper le calmar en petites lamelles en forme de chrysanthème d'un côté, puis ouvrir en sections de 2,5 cm de long. Mélanger la ciboule, l'ail, le vinaigre, le sel, le vin, la farine de châtaigne d'eau humide, le MSG, le riz de melon mariné et le bouillon clair dans un bol.

Blanchiment et cuisson à l'huile

Pendant que vous chauffez un grand wok à feu vif, blanchir les sections de calmar dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles s'enroulent, les retirer, les égoutter, puis les mettre immédiatement dans le wok avec l'huile de sésame pour une cuisson rapide à l'huile, verser rapidement dans une passoire pour égoutter l'huile, et disposer les sections de calmar sur une assiette.

Sauté final

Verser l'huile de sésame dans le wok d'origine, ajouter la ciboule et l'ail, faire sauter quelques fois, puis remettre les sections de calmar dans le wok et faire sauter le tout jusqu'à ce que tous les assaisonnements enrobent le calmar.