حبار مقلي بالزيت
طبق على الطريقة البيكينية مكون من حبار منقوع تم شقه بخطوط متقاطعة، ثم يُقشط بالماء المغلي قبل أن يقلى بسرعة في زيت ساخن، ويُخلط مع الثوم والبصل الأخضر والبطيخ المخلل المقطع إلى مكعبات لينتج عنه قرمشة وطراوة لطيفتان عند التناول.
المكونات
حبار منقوع (مقطّع على شكل شفرات أقحوان صغيرة على جانب واحد، ومفتوح إلى قطع بطول بوصة واحدة)
325 g
بصل بكين
40 g
شرائح فصوص الثوم
10 slices
نبيذ أصفر
12.5 g
خل
a pinch
ملح
6 g
MSG
a pinch
أرز البطيخ المخلل
a pinch
دقيق الكستناء المائي (مخلوط مع دقيق الكستناء المائي الرطب)
45 g
مرق صافٍ
150 g
زيت السمسم (للقلي بالزيت والتحمير)
to taste
الخطوات
1
التقطيع وخلط الصلصة
قطّع الحبار إلى شفرات أقحوان صغيرة على جانب واحد، وافتحه إلى قطع بطول بوصة واحدة. اخلط البصل والثوم والخل والملح والنبيذ ودقيق الكستناء المائي الرطب وMSG وأرز البطيخ المخلل والمرق الصافي في وعاء.
2
السلق والتحمير بالزيت
أثناء تسخين مقلاة كبيرة على لهب قوي، اسلق قطع الحبار في ماء مغلي حتى تنثني، ثم أزلها وصفّها، وضعها فورًا في مقلاة زيت السمسم لتحمير سريع، ثم صبّها بسرعة في مصفاة لتصفية الزيت، وصفّ قطع الحبار على طبق.
3
إعادة التحمير
صبّ زيت السمسم في المقلاة الأصلية، وأضف البصل والثوم، وقلّب بضع مرات، ثم أعد قطع الحبار إلى المقلاة وقلّبها معًا حتى تتغلف الحبار بجميع التوابل.
