Ю Бао Шуан Цуй (Yóu Bào Shuāng Cuì)

Name: Ю Бао Шуан Цуй (Yóu Bào Shuāng Cuì)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 г свиной рубец; 150 г куриные желудки; 5 г вино Шаосин; 1.4 г мелкая соль; 2 г нарезанный зелёный лук; 1 г измельчённый имбирь; 1.5 г измельчённый чеснок; 1 г глутамат натрия; 500 г вытопленный свиной жир (используется около 50 г); 25 г жидкий кукурузный крахмал; 50 г прозрачный бульон

Блюдо в шаньдунском стиле «Жареный двойной хруст» — нежное и хрустящее, с шелковистым, лёгким и освежающим послевкусием.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиной рубец 200 г

куриные желудки 150 г

вино Шаосин 5 г

мелкая соль 1.4 г

нарезанный зелёный лук 2 г

измельчённый имбирь 1 г

измельчённый чеснок 1.5 г

глутамат натрия 1 г

вытопленный свиной жир (используется около 50 г) 500 г

жидкий кукурузный крахмал 25 г

прозрачный бульон 50 г

Инструкции

Шаг 1

Удалите жировую плёнку и жёсткие сухожилия со свиного рубца, промойте, нанесите на поверхность крестообразные надрезы, положите в миску, добавьте соль и жидкий кукурузный крахмал и перемешайте до равномерного покрытия. Промойте куриные желудки, удалите внутреннюю и наружную плёнки, нанесите крестообразные надрезы с шагом 2 мм, положите в отдельную миску, добавьте соль и жидкий кукурузный крахмал и перемешайте до равномерного покрытия.

Шаг 2

В небольшой миске соедините прозрачный бульон, вино Шаосин, глутамат натрия, мелкую соль и жидкий кукурузный крахмал и тщательно перемешайте, чтобы приготовить соус для дальнейшего использования.

Шаг 3

Поставьте вок на сильный огонь, влейте вытопленный свиной жир и нагрейте примерно до 80 % готовности масла. Добавьте свиной рубец и куриные желудки, быстро разделите их палочками и откиньте на шумовку. Оставьте немного масла в воке, добавьте зелёный лук, имбирь и чеснок и обжаривайте до появления аромата. Сразу же верните желудки и рубец в вок, влейте соус, перемешайте два-три раза и переложите на сервировочное блюдо.