유발 솥취(Yóu Bào Shuāng Cuì)

Name: 유발 솥취(Yóu Bào Shuāng Cuì)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g 돼지 위장; 150 g 닭 모래주머니; 5 g 소흥주; 1.4 g 가는 소금; 2 g 다진 대파; 1 g 다진 생강; 1.5 g 다진 마늘; 1 g MSG; 500 g 삶은 돼지 기름(약 50g 사용); 25 g 물전분; 50 g 맑은 육수

산동식 더블크리스프 볶음 — 부드럽고 바삭하며, 실크처럼 가볍고 상쾌한 마무리.

25분

쉬움

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재료

돼지 위장 200 g

닭 모래주머니 150 g

소흥주 5 g

가는 소금 1.4 g

다진 대파 2 g

다진 생강 1 g

다진 마늘 1.5 g

MSG 1 g

삶은 돼지 기름(약 50g 사용) 500 g

물전분 25 g

맑은 육수 50 g

조리 방법

1단계

돼지 위장에서 지방 막과 질긴 힘줄을 잘라내고 깨끗이 씻어 표면에 십자 칼집을 낸 뒤 그릇에 담고 소금과 물전분을 넣어 섞어 코팅한다. 닭 모래주머니는 씻어 안쪽과 바깥쪽의 껍질을 제거하고 2 mm 간격으로 십자 칼집을 낸 뒤 별도의 그릇에 담고 소금과 물전분을 넣어 섞어 코팅한다.

2단계

작은 그릇에 맑은 육수, 소흥주, MSG, 가는 소금, 물전분을 함께 넣고 잘 섞어 나중에 사용할 소스를 만든다.

3단계

웍을 강한 불에 올려놓고 삶은 돼지 기름을 넣어 약 80% 가열될 때까지 데운다. 돼지 위장과 닭 모래주머니를 넣고 젓가락으로 빠르게 흩어 분리한 뒤 체에 받쳐 기름을 뺀다. 웍에 기름을 약간 남기고 대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 나도록 볶는다. 즉시 모래주머니와 위장을 다시 웍에 넣고 소스를 끼얹어 두세 번 살살 뒤집은 뒤 접시에 옮긴다.