Doble Crujiente al Aceite (Yóu Bào Shuāng Cuì)

Name: Doble Crujiente al Aceite (Yóu Bào Shuāng Cuì)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g tripas de cerdo; 150 g mollejas de pollo; 5 g vino de Shaoxing; 1.4 g sal fina; 2 g cebolletas picadas; 1 g jengibre picado; 1.5 g ajo picado; 1 g glutamato monosódico; 500 g manteca de cerdo derretida (se usan unos 50 g); 25 g maicena húmeda; 50 g caldo claro

Salteado Doble Crujiente Estilo Shandong — tierno y crujiente, con un final sedoso, ligero y refrescante.

25 min

Fácil

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Doble Crujiente al Aceite (Yóu Bào Shuāng Cuì)

Ingredientes

tripas de cerdo 200 g

mollejas de pollo 150 g

vino de Shaoxing 5 g

sal fina 1.4 g

cebolletas picadas 2 g

jengibre picado 1 g

ajo picado 1.5 g

glutamato monosódico 1 g

manteca de cerdo derretida (se usan unos 50 g) 500 g

maicena húmeda 25 g

caldo claro 50 g

Instrucciones

Paso 1

Retire la piel grasa y los tendones duros de las tripas de cerdo, lave bien, marque la superficie con un patrón de cuadrícula, coloque en un bol, añada la sal y la maicena húmeda, y mezcle para cubrir. Lave las mollejas de pollo, retire las membranas interna y externa, marque con un patrón de cuadrícula a intervalos de 2 mm, coloque en un bol aparte, añada la sal y la maicena húmeda, y mezcle para cubrir.

Paso 2

En un bol pequeño, combine el caldo claro, el vino de Shaoxing, el glutamato monosódico, la sal fina y la maicena húmeda, y mezcle bien para preparar una salsa para usar más tarde.

Paso 3

Coloque un wok a fuego alto, añada la manteca de cerdo derretida y caliente hasta que esté al 80% de temperatura. Añada las tripas de cerdo y las mollejas de pollo, sepárelas rápidamente con palillos y escurra a través de un colador. Deje un poco de aceite en el wok, añada las cebolletas, el jengibre y el ajo, y saltee hasta que estén fragantes. Inmediatamente devuelva las mollejas y las tripas al wok, vierta la salsa, revuelva dos o tres veces y transfiera a un plato para servir.