Solomillo de Cerdo Salteado (Nombre local: 'Chu Rou')

Name: Solomillo de Cerdo Salteado (Nombre local: 'Chu Rou')
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Solomillo de cerdo (llamado localmente 'chu rou', cortado en rodajas de 0,3 cm de grosor, marcado con un patrón en cruz, luego cortado en piezas en forma de diamante); 50 g Rodajas de lirio de magnolia (cortadas en juliana); 30 g Guisantes; 15 g Cebolleta y jengibre rallados; 4 g Sal fina (parte para marinar, parte para sazonar); 2 g Salsa de soja; 0.5 g MSG (glutamato monosódico); 15 g Vino de Shaoxing; 20 g Azúcar; to taste Aceite de pimienta de Sichuan; to taste Maicena húmeda (parte para marinar, parte para espesar); not specified Clara de huevo (para marinar); not specified Aceite de cacahuete (para saltear); not specified Caldo claro

Un plato estilo Shandong que presenta un tierno solomillo de cerdo en un glaseado rojo brillante y sabroso, con un sabor ligeramente picante y entumecedor. El cerdo se prepara con la técnica del velveteado y luego se saltea con rodajas de brotes de bambú y guisantes.

30 min

Fácil

0 favoritos

Solomillo de Cerdo Salteado (Nombre local: 'Chu Rou')

Ingredientes

Solomillo de cerdo (llamado localmente 'chu rou', cortado en rodajas de 0,3 cm de grosor, marcado con un patrón en cruz, luego cortado en piezas en forma de diamante) 200 g

Rodajas de lirio de magnolia (cortadas en juliana) 50 g

Guisantes 30 g

Cebolleta y jengibre rallados 15 g

Sal fina (parte para marinar, parte para sazonar) 4 g

Salsa de soja 2 g

MSG (glutamato monosódico) 0.5 g

Vino de Shaoxing 15 g

Azúcar 20 g

Aceite de pimienta de Sichuan to taste

Maicena húmeda (parte para marinar, parte para espesar) to taste

Clara de huevo (para marinar) not specified

Aceite de cacahuete (para saltear) not specified

Caldo claro not specified

Instrucciones

Preparando la carne

Corta el solomillo de cerdo en rodajas de 0,3 cm de grosor, marca con un patrón en cruz hasta la mitad del grosor de la carne, luego corta en piezas en forma de diamante. Marina con clara de huevo, sal fina y maicena húmeda hasta que esté bien sazonado. Reserva.

Pasando por aceite

Coloca un wok a fuego medio-alto y añade aceite de cacahuete. Calienta hasta aproximadamente un 60% de caliente (alrededor de 150 °C), luego añade las rodajas de carne y saltéalas brevemente hasta que estén justo cocidas. Vierte en un colador para escurrir el aceite.

Salteando la salsa

Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok original y calienta a fuego medio. Añade la cebolleta rallada, el jengibre y las tiras de lirio de magnolia y saltea unas cuantas veces, luego vierte el caldo claro, azúcar, salsa de soja, sal fina, MSG, vino de Shaoxing y guisantes. Lleva a ebullición y espesa con maicena húmeda para formar un glaseado.

Emplatado

Devuelve las rodajas de carne al wok, añade el aceite de pimienta de Sichuan, saltea para cubrirlas de manera uniforme, luego transfiere a un plato y sirve inmediatamente.