لحم خنزير خانم مقلي (الاسم المحلي: 'تشو رو')
طبق على الطريقة الشاندونية يتميز بفيليه لحم خنزير طري في طلاء أحمر فاتح وغني بنكهة حارة قليلاً ومخدّرة للفم. يُطرّى اللحم، ثم يُقلّى مع شرائح براعم الخيزران والبازلاء.
المكونات
لحم خنزير خانم (يُسمى محلياً 'تشو رو'، يُقطع إلى شرائح بسماكة 0.3 سم، يُشَق بنمط متقاطع، ثم يُقطع إلى قطع على شكل معين)
200 g
شرائح زنبق ماغنوليا (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
50 g
البازلاء
30 g
البصل الأخضر والزنجبيل المبشور
15 g
ملح ناعم (جزء للتتبيل، جزء للتتبيل)
4 g
صلصة الصويا
2 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
0.5 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
السكر
20 g
زيت فلفل سيتشوان
حسب الذوق
نشا الذرة الرطب (جزء للتتبيل، جزء للتكثيف)
حسب الذوق
بياض البيض (للتتبيل)
غير محدد
زيت الفول السوداني (للقلي السريع)
غير محدد
مرق صافٍ
غير محدد
الخطوات
1
تحضير اللحم
يُقطع لحم الخنزير الخانم إلى شرائح بسماكة 0.3 سم، ويُشَق بنمط متقاطع بعمق يصل إلى نصف سماكة اللحم، ثم يُقطع إلى قطع على شكل معين. يُتبل ببياض البيض والملح الناعم ونشا الذرة الرطب حتى يتشبع بالتتبيلة. يُترك جانباً.
2
تمرير اللحم بالزيت
يُوضع الووك على نار متوسطة-عالية ويُضاف زيت الفول السوداني. يُسخن حتى يصل إلى حوالي 60% من السخونة (حوالي 150 درجة مئوية)، ثم تُضاف شرائح اللحم وتُقلى بتحريك سريع حتى تنضج تماماً. تُسكب في مصفاة لتصفية الزيت.
3
قلي الصلصة
يُترك قليل من الزيت في الووك الأصلي ويُسخن على نار متوسطة. يُضاف البصل الأخضر المبشور والزنجبيل وشرائح زنبق ماغنوليا وتُقلى مع التحريك عدة مرات، ثم يُسكب المرق الصافي والسكر وصلصة الصويا والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ والبازلاء. يُغلى ويُكثف بنشا الذرة الرطب لتكوين طبقة لامعة.
4
التقديم
تُعاد شرائح اللحم إلى الووك، ويُضاف زيت فلفل سيتشوان، ويُقلب لتتغلف بالزيت بالتساوي، ثم يُنقل إلى طبق ويُقدم فوراً.
