Filet de porc poêlé (nom local : 'Chu Rou')
Un plat de style Shandong composé de filet de porc tendre dans un glaçage rouge vif et riche, avec une saveur légèrement épicée et engourdissante. Le porc est attendri, puis sauté avec des tranches de pousse de bambou et des petits pois.
Ingrédients
Filet de porc (appelé localement 'chu rou', coupé en tranches de 0,3 cm d'épaisseur, incisé en quadrillage, puis coupé en morceaux en forme de losange)
200 g
Tranches de muguet magnolia (en julienne)
50 g
Petits pois
30 g
Ciboule et gingembre émincés
15 g
Sel fin (une partie pour mariner, une partie pour assaisonner)
4 g
Sauce soja
2 g
MSG (glutamate monosodique)
0.5 g
Vin de Shaoxing
15 g
Sucre
20 g
Huile de poivre du Sichuan
to taste
Fécule de maïs humide (une partie pour mariner, une partie pour lier)
to taste
Blanc d'œuf (pour mariner)
not specified
Huile d'arachide (pour faire sauter)
not specified
Bouillon clair
not specified
Instructions
1
Préparation de la viande
Couper le filet de porc en tranches de 0,3 cm d'épaisseur, inciser en quadrillage jusqu'à la moitié de l'épaisseur de la viande, puis couper en morceaux en forme de losange. Mariner avec le blanc d'œuf, le sel fin et la fécule de maïs humide jusqu'à ce que ce soit bien assaisonné. Réserver.
2
Passage dans l'huile
Placer un wok sur feu moyen-vif et ajouter l'huile d'arachide. Chauffer jusqu'à environ 60 % de la température (environ 150 °C), puis ajouter les tranches de viande et les faire glisser dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Verser dans une passoire pour égoutter l'huile.
3
Faire sauter la sauce
Laisser une petite quantité d'huile dans le wok d'origine et chauffer à feu moyen. Ajouter la ciboule, le gingembre et les lanières de muguet magnolia émincés et faire sauter quelques fois, puis verser le bouillon clair, le sucre, la sauce soja, le sel fin, le MSG, le vin de Shaoxing et les petits pois. Porter à ébullition et lier avec la fécule de maïs humide pour former un glaçage.
4
Dressage
Remettre les tranches de viande dans le wok, ajouter l'huile de poivre du Sichuan, mélanger pour enrober uniformément, puis transférer dans une assiette et servir immédiatement.
