팬 프라이 돼지 안심 (지역 명칭: '추로')
부드러운 돼지 안심을 밝은 빨간색의 풍부한 글레이즈에 넣은 산둥 스타일 요리로, 약간 매콤하고 입이 살짝 마비되는 풍미가 특징입니다. 돼지고기는 전분 입히기(벨베팅) 처리한 후 죽순 슬라이스와 완두콩과 함께 볶아 만듭니다.
재료
지역 명칭 '추로'인 돼지 안심 (0.3cm 두께로 썬 후 십자로 칼집을 넣어 다이아몬드 모양으로 자른 것)
200 g
백합 채 (얇게 채 썬 것)
50 g
완두콩
30 g
채 썬 파와 생강
15 g
고운 소금 (절임용과 양념용으로 나눠 사용)
4 g
간장
2 g
MSG (글루탐산나트륨)
0.5 g
사오싱주
15 g
설탕
20 g
초추유
취향껏
옥수수 전분물 (절임용과 농후용으로 나눠 사용)
취향껏
달걀 흰자 (절임용)
미정
땅콩 기름 (볶음용)
미정
맑은 육수
미정
조리 방법
1
고기 준비하기
돼지 안심을 0.3cm 두께로 얇게 썬 뒤, 고기 두께의 절반 깊이까지 십자로 칼집을 넣어 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 달걀 흰자, 고운 소금, 옥수수 전분물로 절여 잘 버무린 후, 잠시 놓아둡니다.
2
기름에 살짝 볶기
웍을 중강불에 올려 땅콩 기름을 둡니다. 기름 온도를 약 60% (대략 150°C)까지 가열한 후, 고기 조각을 넣고 살짝 볶아 익힙니다. 체에 부어 기름을 빼냅니다.
3
소스 볶기
원래 웍에 기름을 조금 남겨 중불로 가열합니다. 채 썬 파, 생강, 백합 채를 넣고 몇 번 볶은 후, 맑은 육수, 설탕, 간장, 고운 소금, MSG, 사오싱주, 완두콩을 부어 끓입니다. 옥수수 전분물로 농후해져 윤기 나게 만듭니다.
4
접시에 담기
고기 조각을 다시 웍에 넣고 초추유를 부어 골고루 버무린 후, 접시에 옮겨 즉시 제공합니다.
