Жареная на сковороде свиная вырезка (Местное название: «Чу жоу»)

Name: Жареная на сковороде свиная вырезка (Местное название: «Чу жоу»)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 г Свиная вырезка (местное название «чу жоу», нарезанная ломтиками толщиной 0,3 см, надрезанная в виде сетки, затем нарезанная ромбами); 50 г Ломтики лилии магнолии (нарезанные соломкой); 30 г Горох; 15 г Тонко нарезанный зеленый лук и имбирь; 4 г Мелкая соль (часть для маринования, часть для приправления); 2 г Соевый соус; 0,5 г Глутамат натрия (MSG); 15 г Рисовое вино Шаосин; 20 г Сахар; по вкусу Перечное масло Сычуань; по вкусу Влажный кукурузный крахмал (часть для маринования, часть для загущения); не указано Яичный белок (для маринования); не указано Арахисовое масло (для обжаривания в воке); не указано Прозрачный бульон

Блюдо в шаньдунском стиле с нежной свиной вырезкой в ярко-красной насыщенной глазури с умеренно острым, слегка обжигающим вкусом. Свинину велветируют, затем обжаривают воке с ломтиками побегов бамбука и зелёным горошком.

30 мин

Легко

0 в избранном

Жареная на сковороде свиная вырезка (Местное название: «Чу жоу»)

Ингредиенты

Свиная вырезка (местное название «чу жоу», нарезанная ломтиками толщиной 0,3 см, надрезанная в виде сетки, затем нарезанная ромбами) 200 г

Ломтики лилии магнолии (нарезанные соломкой) 50 г

Горох 30 г

Тонко нарезанный зеленый лук и имбирь 15 г

Мелкая соль (часть для маринования, часть для приправления) 4 г

Соевый соус 2 г

Глутамат натрия (MSG) 0,5 г

Рисовое вино Шаосин 15 г

Сахар 20 г

Перечное масло Сычуань по вкусу

Влажный кукурузный крахмал (часть для маринования, часть для загущения) по вкусу

Яичный белок (для маринования) не указано

Арахисовое масло (для обжаривания в воке) не указано

Прозрачный бульон не указано

Инструкции

Подготовка мяса

Нарежьте свиную вырезку ломтиками толщиной 0,3 см, сделайте надрезы в виде сетки на глубину половины толщины мяса, затем нарежьте ромбами. Маринуйте с яичным белком, мелкой солью и влажным кукурузным крахмалом до полного промариновывания. Отставьте в сторону.

Обжаривание в масле

Поставьте вок на средне-сильный огонь и добавьте арахисовое масло. Нагрейте до примерно 60% (примерно 150 °C), затем добавьте ломтики мяса и обжаривайте, постоянно подвигая, до полуготовности. Вылейте в дуршлаг, чтобы стекало лишнее масло.

Приготовление соуса

Оставьте небольшое количество масла в воке и нагрейте на среднем огне. Добавьте нарезанный зеленый лук, имбирь и ломтики лилии магнолии, обжарьте несколько раз, затем влейте прозрачный бульон, сахар, соевый соус, мелкую соль, глутамат натрия, рисовое вино Шаосин и горох. Доведите до кипения и загустите влажным кукурузным крахмалом до получения глазури.

Подача

Верните ломтики мяса в вок, добавьте перечное масло Сычуань, тщательно перемешайте, чтобы масло равномерно покрыло мясо, затем переложите на тарелку и сразу подавайте.