Pan-Fritiertes Schweinefilet (Lokaler Name: 'Chu Rou')

Name: Pan-Fritiertes Schweinefilet (Lokaler Name: 'Chu Rou')
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Schweinefilet (lokal 'chu rou' genannt, in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten, kreuzweise eingeschnitten, dann in rautenförmige Stücke geschnitten); 50 g Magnolienlilien-Scheiben (julienniert); 30 g Erbsen; 15 g Geriebener Lauch und Ingwer; 4 g Feines Salz (teilweise zum Marinieren, teilweise zum Würzen); 2 g Sojasauce; 0.5 g MSG (Mononatriumglutamat); 15 g Shaoxing-Wein; 20 g Zucker; nach Geschmack Sichuan-Pfefferöl; nach Geschmack Feuchte Speisestärke (teilweise zum Marinieren, teilweise zum Binden); nicht angegeben Eiweiß (zum Marinieren); nicht angegeben Erdnussöl (zum Pfannenrühren); nicht angegeben Klare Brühe

Ein Shandong-artiges Gericht mit zartem Schweinefilet in einer leuchtend roten, reichhaltigen Glasur mit leicht scharfem, betäubendem Geschmack. Das Schweinefleisch wird velvetiert und anschließend zusammen mit Bambussprossen-Scheiben und Erbsen unter ständigem Rühren gebraten.

30 Min.

Einfach

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Pan-Fritiertes Schweinefilet (Lokaler Name: 'Chu Rou')

Zutaten

Schweinefilet (lokal 'chu rou' genannt, in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten, kreuzweise eingeschnitten, dann in rautenförmige Stücke geschnitten) 200 g

Magnolienlilien-Scheiben (julienniert) 50 g

Erbsen 30 g

Geriebener Lauch und Ingwer 15 g

Feines Salz (teilweise zum Marinieren, teilweise zum Würzen) 4 g

Sojasauce 2 g

MSG (Mononatriumglutamat) 0.5 g

Shaoxing-Wein 15 g

Zucker 20 g

Sichuan-Pfefferöl nach Geschmack

Feuchte Speisestärke (teilweise zum Marinieren, teilweise zum Binden) nach Geschmack

Eiweiß (zum Marinieren) nicht angegeben

Erdnussöl (zum Pfannenrühren) nicht angegeben

Klare Brühe nicht angegeben

Anleitung

Fleisch vorbereiten

Das Schweinefilet in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden, kreuzweise bis zur halben Fleischdicke einschneiden, dann in rautenförmige Stücke schneiden. Mit Eiweiß, feinem Salz und feuchter Speisestärke marinieren, bis es gut gewürzt ist. Beiseite stellen.

Durch das Öl gleiten lassen

Einen Wok auf mittelhohe Hitze stellen und Erdnussöl hinzufügen. Auf etwa 60 % Hitze (ca. 150 °C) erhitzen, dann die Fleischscheiben hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie gerade gar sind. In ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen.

Die Sauce pfannenrühren

Eine kleine Menge Öl im ursprünglichen Wok belassen und auf mittlerer Hitze erhitzen. Den geriebenen Lauch, Ingwer und die Magnolienlilien-Streifen hinzufügen und einige Male unter Rühren braten, dann die klare Brühe, Zucker, Sojasauce, feines Salz, MSG, Shaoxing-Wein und Erbsen hinzugießen. Zum Kochen bringen und mit feuchter Speisestärke zu einer Glasur binden.

Anrichten

Die Fleischscheiben zurück in den Wok geben, das Sichuan-Pfefferöl hinzufügen, gleichmäßig schwenken, dann auf einen Teller geben und sofort servieren.