Öl-Burst Doppelknusprigkeit (Yóu Bào Shuāng Cuì)

Name: Öl-Burst Doppelknusprigkeit (Yóu Bào Shuāng Cuì)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Schweinemagen; 150 g Hühnermägen; 5 g Shaoxing-Wein; 1.4 g feines Salz; 2 g gehackte Frühlingszwiebeln; 1 g fein gehackter Ingwer; 1.5 g fein gehackter Knoblauch; 1 g MSG; 500 g ausgelassenes Schweineschmalz (etwa 50 g verwendet); 25 g nasse Speisestärke; 50 g klare Brühe

Doppelt Knuspriges nach Shandong-Art — zart und knusprig, mit einem seidig-leichten und erfrischenden Abgang.

25 Min.

Einfach

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Öl-Burst Doppelknusprigkeit (Yóu Bào Shuāng Cuì)

Zutaten

Schweinemagen 200 g

Hühnermägen 150 g

Shaoxing-Wein 5 g

feines Salz 1.4 g

gehackte Frühlingszwiebeln 2 g

fein gehackter Ingwer 1 g

fein gehackter Knoblauch 1.5 g

MSG 1 g

ausgelassenes Schweineschmalz (etwa 50 g verwendet) 500 g

nasse Speisestärke 25 g

klare Brühe 50 g

Anleitung

Schritt 1

Entfernen Sie die Fettschicht und die zähen Sehnen vom Schweinemagen, waschen Sie ihn sauber, ritzen Sie die Oberfläche kreuzweise ein, geben Sie ihn in eine Schüssel, fügen Sie Salz und nasse Speisestärke hinzu und mischen Sie alles, um ihn zu beschichten. Waschen Sie die Hühnermägen, entfernen Sie die inneren und äußeren Häute, ritzen Sie sie in Abständen von 2 mm kreuzweise ein, geben Sie sie in eine separate Schüssel, fügen Sie Salz und nasse Speisestärke hinzu und mischen Sie alles, um sie zu beschichten.

Schritt 2

In einer kleinen Schüssel die klare Brühe, den Shaoxing-Wein, MSG, das feine Salz und die nasse Speisestärke vermengen und gut mischen, um eine Sauce für den späteren Gebrauch herzustellen.

Schritt 3

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, geben Sie das ausgelassene Schweineschmalz hinzu und erhitzen Sie es, bis es etwa 80 % heiß ist. Fügen Sie den Schweinemagen und die Hühnermägen hinzu, trennen Sie sie schnell mit Stäbchen und lassen Sie sie durch ein Sieb abtropfen. Lassen Sie etwas Öl im Wok, fügen Sie die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch hinzu und braten Sie alles unter Rühren an, bis es duftet. Geben Sie die Hühnermägen und den Schweinemagen sofort zurück in den Wok, gießen Sie die Sauce hinein, schwenken Sie zwei- bis dreimal und geben Sie alles auf eine Servierplatte.