Yu Xiang Rou Si (fischduftende Schweinefleischstreifen)

Name: Yu Xiang Rou Si (fischduftende Schweinefleischstreifen)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g mageres Schweinefleisch (30 % Fett, 70 % mager wählen); 20 g eingelegte rote Chilischoten (gehackt); 50 g Winter-Bambussprossen, in Streifen geschnitten; 50 g rehydrierte Mu-Err-Pilze, in Streifen geschnitten; 25 g gehackte Frühlingszwiebeln; 15 g gehackter Knoblauch; 10 g gehackter Ingwer; 10 g Essig; 2 g Sichuan-Salz; 1 g Sojasauce; 10 g weißer Zucker; 25 g nasse Stärke; 25 g Fleischbrühe; 60 g Mischöl

Ein charakteristisches Sichuan-Gericht, das hauptsächlich aus Schweinefleisch (30 % Fett, 70 % mager) zubereitet wird, begleitet von Winterbambussprossen und Mu-Err-Pilzen. Das fertige Gericht vereint salzige, süße, saure und würzige Aromen mit einem reichhaltigen, duftenden Geschmack im „Fisch-Geschmack"-Stil.

30 Min.

Einfach

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Yu Xiang Rou Si (fischduftende Schweinefleischstreifen)

Zutaten

mageres Schweinefleisch (30 % Fett, 70 % mager wählen) 200 g

eingelegte rote Chilischoten (gehackt) 20 g

Winter-Bambussprossen, in Streifen geschnitten 50 g

rehydrierte Mu-Err-Pilze, in Streifen geschnitten 50 g

gehackte Frühlingszwiebeln 25 g

gehackter Knoblauch 15 g

gehackter Ingwer 10 g

Essig 10 g

Sichuan-Salz 2 g

Sojasauce 1 g

weißer Zucker 10 g

nasse Stärke 25 g

Fleischbrühe 25 g

Mischöl 60 g

Anleitung

Schritt 1

Das Schweinefleisch (30 % Fett, 70 % mager) in etwa 10 cm lange und 0,3 cm dicke Streifen schneiden. Die Winter-Bambussprossen und die rehydrierten Mu-Err-Pilze in Streifen schneiden und die eingelegten roten Chilischoten fein hacken. Die Schweinefleischstreifen in eine Schüssel geben, 1 g Sichuan-Salz und 20 g nasse Stärke hinzufügen und gut vermengen. In einer separaten Schüssel den weißen Zucker, das Sichuan-Salz, den Essig, die Sojasauce, die Fleischbrühe und die restliche nasse Stärke zu einer Sauce verrühren.

Schritt 2

Einen Wok auf hoher Hitze erhitzen, das Mischöl zugeben und auf etwa 60 % Hitze erwärmen, dann die Schweinefleischstreifen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie sich trennen und weiß werden. Die gehackten eingelegten roten Chilischoten, den gehackten Ingwer und den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es aromatisch ist und eine schöne Farbe hat. Die Winter-Bambussprossenstreifen, die Mu-Err-Pilzstreifen und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Sauce hineingießen, einige Male schwenken, damit die Sauce eindickt und das Gericht glänzt, dann auf einen Teller geben und servieren.