Юйсян Жоусы (Свинина в рыбном аромате)

Name: Юйсян Жоусы (Свинина в рыбном аромате)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 г постная свинина (выбирайте 30% жира и 70% мяса); 20 г маринованный красный перец чили (измельчённый); 50 г зимние побеги бамбука, нарезанные соломкой; 50 г восстановленные грибы муэр, нарезанные соломкой; 25 г нарезанный зелёный лук; 15 г нарезанный чеснок; 10 г нарезанный имбирь; 10 г уксус; 2 г сычуаньская соль; 1 г соевый соус; 10 г белый сахар; 25 г жидкий крахмал; 25 г мясной бульон; 60 г смешанное масло

Фирменное блюдо сычуаньской кухни, приготовленное преимущественно из свинины (30% жира, 70% постного мяса), с зимними побегами бамбука и древесными грибами (муэр). Готовое блюдо сочетает солёные, сладкие, кислые и острые ноты, отличаясь насыщенным ароматным вкусом «рыбного аромата».

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

постная свинина (выбирайте 30% жира и 70% мяса) 200 г

маринованный красный перец чили (измельчённый) 20 г

зимние побеги бамбука, нарезанные соломкой 50 г

восстановленные грибы муэр, нарезанные соломкой 50 г

нарезанный зелёный лук 25 г

нарезанный чеснок 15 г

нарезанный имбирь 10 г

уксус 10 г

сычуаньская соль 2 г

соевый соус 1 г

белый сахар 10 г

жидкий крахмал 25 г

мясной бульон 25 г

смешанное масло 60 г

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте свинину (30% жира, 70% мяса) соломкой длиной около 10 см и толщиной 0,3 см. Нарежьте побеги бамбука и восстановленные грибы муэр соломкой, а маринованный красный перец чили измельчите. Положите свиную соломку в миску, добавьте 1 г сычуаньской соли и 20 г жидкого крахмала, хорошо перемешайте. В отдельной миске смешайте белый сахар, сычуаньскую соль, уксус, соевый соус, мясной бульон и оставшийся жидкий крахмал, чтобы приготовить соус.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте смешанное масло и нагрейте примерно до 60% нагретости, затем добавьте свиную соломку и жарьте, помешивая, пока она не разделится и не станет белой. Добавьте измельчённый маринованный красный чили, нарезанный имбирь и нарезанный чеснок, жарьте, помешивая, до появления аромата и равномерного окрашивания. Добавьте соломку побегов бамбука, соломку грибов муэр и нарезанный зелёный лук, жарьте, помешивая, до равномерного перемешивания. Влейте соус, перемешайте несколько раз, чтобы он загустел и блестяще покрыл блюдо, затем переложите на тарелку и подавайте.