Yu Xiang Rou Si (Filaments de porc à la saveur de poisson)

Name: Yu Xiang Rou Si (Filaments de porc à la saveur de poisson)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g viande maigre de porc (choisir 30 % de gras, 70 % de maigre); 20 g piments rouges marinés (hachés); 50 g pousses de bambou d'hiver, en julienne; 50 g champignons noirs réhydratés, en julienne; 25 g ciboule ciselée; 15 g ail haché; 10 g gingembre haché; 10 g vinaigre; 2 g sel du Sichuan; 1 g sauce soja; 10 g sucre en poudre; 25 g fécule humide; 25 g bouillon de viande; 60 g huile mélangée

Un plat emblématique du Sichuan préparé principalement avec du porc (30 % de gras, 70 % de maigre), accompagné de pousses de bambou d'hiver et de champignons oreilles de bois. Le plat fini équilibre les notes salée, sucrée, acide et épicée, avec une saveur riche et aromatique de poisson parfumé.

30 min

Facile

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Yu Xiang Rou Si (Filaments de porc à la saveur de poisson)

Ingrédients

viande maigre de porc (choisir 30 % de gras, 70 % de maigre) 200 g

piments rouges marinés (hachés) 20 g

pousses de bambou d'hiver, en julienne 50 g

champignons noirs réhydratés, en julienne 50 g

ciboule ciselée 25 g

ail haché 15 g

gingembre haché 10 g

vinaigre 10 g

sel du Sichuan 2 g

sauce soja 1 g

sucre en poudre 10 g

fécule humide 25 g

bouillon de viande 25 g

huile mélangée 60 g

Instructions

Étape 1

Coupez le porc (30 % de gras, 70 % de maigre) en filaments d'environ 10 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur. Coupez les pousses de bambou d'hiver et les champignons noirs réhydratés en julienne, puis hachez les piments rouges marinés. Placez les filaments de porc dans un bol, ajoutez 1 g de sel du Sichuan et 20 g de fécule humide, puis mélangez bien. Dans un bol séparé, combinez le sucre en poudre, le sel du Sichuan, le vinaigre, la sauce soja, le bouillon de viande et le reste de la fécule humide pour préparer une sauce.

Étape 2

Placez un wok sur feu vif, ajoutez l'huile mélangée et chauffez jusqu'à environ 60 % de la température, puis ajoutez les filaments de porc et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils se séparent et deviennent blancs. Ajoutez les piments rouges marinés hachés, le gingembre haché et l'ail haché, puis faites sauter jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et bien coloré. Ajoutez les filaments de pousses de bambou d'hiver, les filaments de champignons noirs et la ciboule ciselée, puis faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez la sauce, remuez quelques fois pour épaissir et faire briller le plat, puis transférez dans une assiette et servez.