魚香肉絲(ユウシャンロースー)
四川料理の代表的な一品で、主に豚肉（脂身30%、赤身70%）を使用し、冬筍とキクラゲを添える。仕上げは塩味、甘味、酸味、辛味が調和し、豊かで香ばしい魚香（ユーシャン）風味を楽しめる。
材料
豚赤身肉(脂身30%、赤身70%のものを選ぶ)
200 g
赤唐辛子の漬物(みじん切り)
20 g
冬筍の千切り
50 g
戻したきくらげの千切り
50 g
刻みねぎ
25 g
刻みにんにく
15 g
刻みしょうが
10 g
酢
10 g
四川塩
2 g
醤油
1 g
白砂糖
10 g
水溶き片栗粉
25 g
肉スープ
25 g
混合油
60 g
作り方
1
手順1
豚赤身肉(脂身30%、赤身70%)を長さ約10cm、厚さ0.3cmの千切りにする。冬筍と戻したきくらげを千切りにし、赤唐辛子の漬物をみじん切りにする。豚肉の千切りをボウルに入れ、四川塩1gと水溶き片栗粉20gを加えてよく混ぜる。別のボウルで、白砂糖、四川塩、酢、醤油、肉スープ、残りの水溶き片栗粉を合わせてタレを作る。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、混合油を加えて約6割まで熱し、豚肉の千切りを入れてパラパラになり白くなるまで炒める。みじん切りにした赤唐辛子の漬物、刻みしょうが、刻みにんにくを加え、香りが立って色よく炒める。冬筍の千切り、きくらげの千切り、刻みねぎを加え、全体が均一に混ざるまで炒める。タレを流し入れ、数回返してとろみをつけてツヤを出したら皿に盛り付けて提供する。
