يو شيانغ رو سي (شرائح لحم الخنزير بنكهة السمك)
طبق سيتشوان مميز يُحضّر بشكل رئيسي من لحم الخنزير (30% دهن، 70% قليل الدسم)، يُرافقه براعم الخيزران الشتيوية وفطر الأذن الخشبية. يُوازن الطبق النهائي بين النكهات المالحة والحلوة والحامضة والحارة، مع نكهة عطرية غنية بنكهة السمك.
المكونات
لحم خنزير قليل الدهن (اختر 30% دهن و70% خالي من الدهن)
200 غ
فلفل حار أحمر مخلل (مفروم)
20 غ
براعم الخيزران الشتوي، مقطعة إلى شرائح
50 غ
فطر أذن الخشب المرطب، مقطع إلى شرائح
50 غ
بصل أخضر مفروم
25 غ
ثوم مفروم
15 غ
زنجبيل مفروم
10 غ
خل
10 غ
ملح سيتشوان
2 غ
صلصة الصويا
1 غ
سكر أبيض
10 غ
نشا رطب
25 غ
مرق لحم
25 غ
زيت مخلوط
60 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم الخنزير (30% دهن، 70% خالي من الدهن) إلى شرائح بطول حوالي 10 سم وسمك 0.3 سم. قطّع براعم الخيزران الشتوي وفطر أذن الخشب المرطب إلى شرائح، وافرم الفلفل الحار الأحمر المخلل. ضع شرائح لحم الخنزير في وعاء، وأضف 1 غ من ملح سيتشوان و20 غ من النشا الرطب، واخلط جيدًا. في وعاء منفصل، اخلط السكر الأبيض، ملح سيتشوان، الخل، صلصة الصويا، مرق اللحم، وباقي النشا الرطب لتحضير الصلصة.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة (ووك) على نار عالية، وأضف الزيت المخلوط وسخّنه حتى يبلغ حوالي 60% من درجة الحرارة، ثم أضف شرائح لحم الخنزير وقلّبها حتى تنفصل وتتحول إلى اللون الأبيض. أضف الفلفل الحار المخلل المفروم، الزنجبيل المفروم، والثوم المفروم، وقلّب حتى تفوح الرائحة ويكتسب اللون الجيد. أضف شرائح براعم الخيزران الشتوي، شرائح فطر أذن الخشب، والبصل الأخضر المفروم، وقلّب حتى تمتزج جيدًا. اسكب الصلصة، وحرّك عدة مرات لتكثيف الطبق وإضفاء اللمعان، ثم انقله إلى طبق وقدّمه.
