اللحم المزدوج المقرمش المنفجر بالزيت (Yóu Bào Shuāng Cuì)
طبق القلي السريع على الطريقة الشاندونية بقرمشة مزدوجة — طري ومقرمش، بلمسة حريرية خفيفة ومنعشة.
المكونات
كرشة لحم الخنزير
200 g
قوانص الدجاج
150 g
نبيذ شاوشينغ
5 g
ملح ناعم
1.4 g
بصل أخضر مفروم
2 g
زنجبيل مفروم
1 g
ثوم مفروم
1.5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
شحم الخنزير المذاب (يُستخدم حوالي 50 غ)
500 g
نشا الذرة المبلل
25 g
مرق صافي
50 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بإزالة الجلد الدهني والأوتار القاسية من كرشة لحم الخنزير، واغسلها جيدًا، ثم اقطع سطحها بنمط شبكي، وضعها في وعاء، وأضف الملح ونشا الذرة المبلل، واخلطها لتتغطى. اغسل قوانص الدجاج، وقم بإزالة الأغشية الداخلية والخارجية، واقطعها بنمط شبكي على فواصل 2 مم، وضعها في وعاء منفصل، وأضف الملح ونشا الذرة المبلل، واخلطها لتتغطى.
2
الخطوة 2
في وعاء صغير، اخلط المرق الصافي، ونبيذ شاوشينغ، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح الناعم، ونشا الذرة المبلل، وامزج جيدًا لتحضير صلصة للاستخدام لاحقًا.
3
الخطوة 3
ضع مقلة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المذاب، وسخّنه حتى يبلغ حوالي 80% من سخونته. أضف كرشة لحم الخنزير وقوانص الدجاج، وافصلهما بسرعة باستخدام عيدان الأكل، ثم صفّهما عبر مصفاة. اترك قليلًا من الزيت في المقلاة، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، وقلّب حتى تفوح رائحتهما. أعد فورًا القوانص والكرشة إلى المقلاة، واسكب الصلصة، واقلبها مرتين أو ثلاث مرات، ثم انقلها إلى طبق التقديم.
