Double Croustillant Sauté à l'Huile (Yóu Bào Shuāng Cuì)

Name: Double Croustillant Sauté à l'Huile (Yóu Bào Shuāng Cuì)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g tripes de porc; 150 g gésiers de poulet; 5 g vin de Shaoxing; 1.4 g sel fin; 2 g oignons verts hachés; 1 g gingembre émincé; 1.5 g ail émincé; 1 g MSG; 500 g saindoux de porc fondu (environ 50 g utilisé); 25 g fécule de maïs humide; 50 g bouillon clair

Double Croustillant Sauté à la Mode du Shandong — tendre et croquant, avec une finition soyeuse, légère et rafraîchissante.

25 min

Facile

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Double Croustillant Sauté à l'Huile (Yóu Bào Shuāng Cuì)

Ingrédients

tripes de porc 200 g

gésiers de poulet 150 g

vin de Shaoxing 5 g

sel fin 1.4 g

oignons verts hachés 2 g

gingembre émincé 1 g

ail émincé 1.5 g

MSG 1 g

saindoux de porc fondu (environ 50 g utilisé) 500 g

fécule de maïs humide 25 g

bouillon clair 50 g

Instructions

Étape 1

Retirez la peau grasse et les tendons coriaces des tripes de porc, lavez-les proprement, entaillez la surface en quadrillage, placez-les dans un bol, ajoutez le sel et la fécule de maïs humide, puis mélangez pour les enrober. Lavez les gésiers de poulet, retirez les membranes internes et externes, entaillez-les en quadrillage à intervalles de 2 mm, placez-les dans un bol séparé, ajoutez le sel et la fécule de maïs humide, puis mélangez pour les enrober.

Étape 2

Dans un petit bol, combinez le bouillon clair, le vin de Shaoxing, le MSG, le sel fin et la fécule de maïs humide, puis mélangez bien pour préparer une sauce à utiliser plus tard.

Étape 3

Placez un wok sur feu vif, ajoutez le saindoux de porc fondu et faites chauffer jusqu'à environ 80 % de la température. Ajoutez les tripes de porc et les gésiers de poulet, séparez-les rapidement avec des baguettes et égouttez-les à travers une passoire. Laissez un peu d'huile dans le wok, ajoutez les oignons verts, le gingembre et l'ail, puis faites sauter jusqu'à ce que le parfum se dégage. Remettez immédiatement les gésiers et les tripes dans le wok, versez la sauce, faites sauter deux ou trois fois, puis transférez le tout dans une assiette de service.