어향육사 (어향 돼지고기 채)
주로 돼지고기(지방 30%, 살코기 70%)를 주재료로 하고, 겨울 죽순과 목이를 곁들인 사천 요리의 대표 메뉴입니다. 완성된 요리는 짠맛, 단맛, 신맛, 매콤한 맛의 균형을 이루며, 풍부하고 향긋한 어향(鱼香) 풍미를 자랑합니다.
재료
돼지 안심 (기름 30%, 살코기 70% 선택)
200 g
절인 홍고추 (다진 것)
20 g
겨울죽순, 채썬 것
50 g
불린 목이버섯, 채썬 것
50 g
다진 파
25 g
다진 마늘
15 g
다진 생강
10 g
식초
10 g
사천 소금
2 g
간장
1 g
흰 설탕
10 g
물전분
25 g
고기 육수
25 g
혼합 기름
60 g
조리 방법
1
1단계
돼지 고기 (기름 30%, 살코기 70%)를 길이 약 10cm, 두께 0.3cm의 채로 썬다. 겨울죽순과 불린 목이버섯을 채썰고, 절인 홍고추를 다진다. 돼지고기 채를 그릇에 담고 사천 소금 1g과 물전분 20g을 넣어 잘 섞는다. 별도의 그릇에 흰 설탕, 사천 소금, 식초, 간장, 고기 육수, 나머지 물전분을 섞어 소스를 만든다.
2
2단계
웍을 강불에 올려놓고 혼합 기름을 넣어 약 60% 온도로 가열한 다음 돼지고기 채를 넣고 분리되어 하얗게 변할 때까지 볶는다. 다진 절인 홍고추, 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 향이 올라 색이 고르게 배도록 볶는다. 겨울죽순 채, 목이버섯 채, 다진 파를 넣고 골고루 섞일 때까지 볶는다. 소스를 부어 몇 번 뒤집어 걸쭉하게 윤기가 나게 한 다음 접시에 담아 낸다.
