Yu Xiang Rou Si (Tiras de Cerdo con Sabor a Pescado)

Name: Yu Xiang Rou Si (Tiras de Cerdo con Sabor a Pescado)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g carne magra de cerdo (elegir 30% grasa 70% magro); 20 g chiles rojos encurtidos (picados); 50 g brotes de bambú de invierno, en juliana; 50 g hongos de oreja de madera rehidratados, en juliana; 25 g cebolletas picadas; 15 g ajo picado; 10 g jengibre picado; 10 g vinagre; 2 g sal de Sichuan; 1 g salsa de soja; 10 g azúcar blanca; 25 g almidón húmedo; 25 g caldo de carne; 60 g aceite mixto

Un plato emblemático de Sichuan elaborado principalmente con cerdo (30% grasa, 70% magro), acompañado de brotes de bambú de invierno y hongos orejas de madera. El plato terminado equilibra notas saladas, dulces, ácidas y picantes, con un sabor rico y aromático de fragancia de pescado.

30 min

Fácil

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Yu Xiang Rou Si (Tiras de Cerdo con Sabor a Pescado)

Ingredientes

carne magra de cerdo (elegir 30% grasa 70% magro) 200 g

chiles rojos encurtidos (picados) 20 g

brotes de bambú de invierno, en juliana 50 g

hongos de oreja de madera rehidratados, en juliana 50 g

cebolletas picadas 25 g

ajo picado 15 g

jengibre picado 10 g

vinagre 10 g

sal de Sichuan 2 g

salsa de soja 1 g

azúcar blanca 10 g

almidón húmedo 25 g

caldo de carne 25 g

aceite mixto 60 g

Instrucciones

Paso 1

Corta el cerdo (30% grasa, 70% magro) en tiras de aproximadamente 10 cm de largo y 0.3 cm de grosor. Corta los brotes de bambú de invierno y los hongos de oreja de madera rehidratados en juliana, y pica los chiles rojos encurtidos. Coloca las tiras de cerdo en un bol, añade 1 g de sal de Sichuan y 20 g de almidón húmedo, y mezcla bien. En otro bol, combina el azúcar blanca, la sal de Sichuan, el vinagre, la salsa de soja, el caldo de carne y el almidón húmedo restante para hacer una salsa.

Paso 2

Coloca un wok a fuego alto, añade el aceite mixto y calienta hasta que esté al 60% de temperatura, luego añade las tiras de cerdo y saltea hasta que se separen y se tornen blancas. Añade los chiles encurtidos picados, el jengibre picado y el ajo picado, y saltea hasta que estén fragantes y bien coloreados. Añade las tiras de brotes de bambú de invierno, las tiras de hongos de oreja de madera y las cebolletas picadas, y saltea hasta que estén bien mezclados. Vierte la salsa, revuelve varias veces para espesar y dar brillo al plato, luego transfiere a un plato y sirve.