Бараний рубец во фритюре

Name: Бараний рубец во фритюре
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g Бараний рубец (удалить жир, промыть, нарезать полосками); 2 g Чесночные стрелки (удалить кожицу и корни, нарезать кусочками); 2 g Ломтики чеснока; 600 g Топлёное сало (фактически использовано около 22 г); 16 g Масло с сычуаньским перцем; 12 g Куриный бульон; 8 g Жидкий кукурузный крахмал; 6 g Кулинарное вино; 2 g Уксус; 2 g Соль; 2 g Глутамат натрия; 2 g Зелёный лук (нарезать кусочками); 5 g Имбирный сок

Классическое блюдо пекинской кухни молочно-белого цвета с хрустящей, нежной текстурой. Бараний рубец быстро обжаривается на сильном огне и покрывается лёгким крахмальным соусом — ароматным, но не тяжёлым.

20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Бараний рубец (удалить жир, промыть, нарезать полосками) 200 g

Чесночные стрелки (удалить кожицу и корни, нарезать кусочками) 2 g

Ломтики чеснока 2 g

Топлёное сало (фактически использовано около 22 г) 600 g

Масло с сычуаньским перцем 16 g

Куриный бульон 12 g

Жидкий кукурузный крахмал 8 g

Кулинарное вино 6 g

Уксус 2 g

Соль 2 g

Глутамат натрия 2 g

Зелёный лук (нарезать кусочками) 2 g

Имбирный сок 5 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов и соуса

Удалить жир с бараньего рубца, промыть его и нарезать полосками 4×2 см. Нарезать зелёный лук и чесночные стрелки кусочками длиной 0,6 см, сложить вместе в миску, добавить ломтики чеснока, жидкий кукурузный крахмал, кулинарное вино, уксус, соль, имбирный сок, глутамат натрия и куриный бульон, чтобы приготовить соус.

Бланширование

Кратко бланшировать полоски рубца в кипящей воде.

Обжарка во фритюре

Влить сало в вок, разогреть на сильном огне до появления дыма, добавить полоски рубца и обжарить во фритюре 2 секунды, затем вылить в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Завершение приготовления

Влить масло с сычуаньским перцем в вок и разогреть его, добавить обжаренные во фритюре полоски рубца, перемешать несколько раз, влить соус, жарить ещё 3–4 секунды — готово.