Tripes d'agneau saisies à l'huile

Name: Tripes d'agneau saisies à l'huile
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g Tripes d'agneau (retirer le gras, laver proprement, couper en lanières); 2 g Pousses d'ail (retirer la peau et les racines, couper en segments); 2 g Tranches d'ail; 600 g Saindoux fondu (environ 22 g réellement utilisés); 16 g Huile de poivre du Sichuan; 12 g Bouillon de poulet; 8 g Fécule de maïs humide; 6 g Vin de cuisine; 2 g Vinaigre; 2 g Sel; 2 g Glutamate monosodique (MSG); 2 g Ciboule (couper en segments); 5 g Jus de gingembre

Un plat classique de style pékinois à la couleur blanc laiteux et à la texture croustillante et tendre. La panse d'agneau est sautée à feu vif et enrobée d'une sauce légère à base d'amidon, aromatique sans être lourde.

20 min

Facile

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Ingrédients

Tripes d'agneau (retirer le gras, laver proprement, couper en lanières) 200 g

Pousses d'ail (retirer la peau et les racines, couper en segments) 2 g

Tranches d'ail 2 g

Saindoux fondu (environ 22 g réellement utilisés) 600 g

Huile de poivre du Sichuan 16 g

Bouillon de poulet 12 g

Fécule de maïs humide 8 g

Vin de cuisine 6 g

Vinaigre 2 g

Sel 2 g

Glutamate monosodique (MSG) 2 g

Ciboule (couper en segments) 2 g

Jus de gingembre 5 g

Instructions

Préparer les ingrédients et la sauce

Retirer le gras des tripes d'agneau, les laver proprement et les détailler en lanières de 4×2 cm. Couper les ciboules et les pousses d'ail en segments de 0,6 cm de long, les placer ensemble dans un bol, ajouter les tranches d'ail, la fécule de maïs humide, le vin de cuisine, le vinaigre, le sel, le jus de gingembre, le glutamate monosodique et le bouillon de poulet pour préparer la sauce.

Blanchir

Blanchir brièvement les lanières de tripes dans l'eau bouillante.

Saisir à l'huile

Verser le saindoux dans un wok, chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il fume, ajouter les lanières de tripes et les saisir pendant 2 secondes, puis verser dans une passoire pour égoutter l'huile.

Terminer le plat

Verser l'huile de poivre du Sichuan dans le wok et chauffer, ajouter les lanières de tripes saisies, faire sauter quelques fois, verser la sauce, faire revenir pendant encore 3 à 4 secondes, et le plat est prêt.