유파 양배
우유처럼 새하얀 색깔과 바삭하면서도 부드러운 식감을 자랑하는 베이징 스타일의 대표적인 요리입니다. 양의 창자를 센 불에서 빠르게 볶은 뒤 가벼운 전분 소스로 코팅하여, 향은 풍성하지만 느끼하지 않습니다.
재료
양배 (기름기 제거, 깨끗이 씻어 채 썬다)
200 g
마늘싹 (껍질과 뿌리 제거, 토막으로 썬다)
2 g
마늘 편
2 g
정제 라드 (실제로는 약 22g 사용)
600 g
산초 기름
16 g
닭 육수
12 g
물 전분
8 g
요리주
6 g
식초
2 g
소금
2 g
화학조미료
2 g
대파 (토막으로 썬다)
2 g
생강즙
5 g
조리 방법
1
재료와 소스 슬러리 준비
양배에서 기름기를 제거하고 깨끗이 씻어 4×2cm 크기의 채 썬다. 대파와 마늘싹을 0.6cm 길이로 토막 내어 함께 그릇에 담고, 마늘 편, 물 전분, 요리주, 식초, 소금, 생강즙, 화학조미료, 닭 육수를 넣어 소스 슬러리를 만든다.
2
데치기
끓는 물에 양배 채를 잠깐 데친다.
3
유파 튀김
라드를 웍에 붓고, 연기가 날 때까지 강불로 가열한 다음 양배 채를 넣어 2초간 유파 튀김을 한 뒤, 체에 받쳐 기름을 뺀다.
4
요리 완성
산초 기름을 웍에 붓고 가열한 다음, 유파 튀김한 양배 채를 넣고 몇 번 뒤집고, 소스 슬러리를 부어 3~4초 더 볶으면 완성된다.
