Tripa de Cordero Salteada de Golpe en Aceite

Name: Tripa de Cordero Salteada de Golpe en Aceite
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g Tripa de cordero (quitar la grasa, lavar bien, cortar en tiras); 2 g Brotes de ajo (quitar la piel y las raíces, cortar en segmentos); 2 g Láminas de ajo; 600 g Manteca derretida (se usan unos 22 g en realidad); 16 g Aceite de pimienta de Sichuan; 12 g Caldo de pollo; 8 g Almidón de maíz húmedo; 6 g Vino de cocina; 2 g Vinagre; 2 g Sal; 2 g Glutamato monosódico; 2 g Cebolla de verdeo (cortar en segmentos); 5 g Jugo de jengibre

Un plato clásico estilo Beijing con un color blanco lechoso y una textura crujiente y tierna. El estómago de cordero se saltea a fuego fuerte y se cubre con una salsa ligera de almidón, aromática sin resultar pesada.

20 min

Fácil

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Tripa de Cordero Salteada de Golpe en Aceite

Ingredientes

Tripa de cordero (quitar la grasa, lavar bien, cortar en tiras) 200 g

Brotes de ajo (quitar la piel y las raíces, cortar en segmentos) 2 g

Láminas de ajo 2 g

Manteca derretida (se usan unos 22 g en realidad) 600 g

Aceite de pimienta de Sichuan 16 g

Caldo de pollo 12 g

Almidón de maíz húmedo 8 g

Vino de cocina 6 g

Vinagre 2 g

Sal 2 g

Glutamato monosódico 2 g

Cebolla de verdeo (cortar en segmentos) 2 g

Jugo de jengibre 5 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes y la salsa

Quite la grasa de la tripa de cordero, lávela bien y córtela en tiras de 4×2 cm. Corte la cebolla de verdeo y los brotes de ajo en segmentos de 0,6 cm de largo, colóquelos juntos en un bol, agregue las láminas de ajo, el almidón de maíz húmedo, el vino de cocina, el vinagre, la sal, el jugo de jengibre, el glutamato monosódico y el caldo de pollo para preparar la salsa.

Blanquear

Blanquee las tiras de tripa brevemente en agua hirviendo.

Saltear de golpe

Vierta la manteca en un wok, caliéntela a fuego alto hasta que humee, agregue las tiras de tripa y saltéelas de golpe durante 2 segundos, luego viértalas en un colador para escurrir el aceite.

Terminar el plato

Vierta el aceite de pimienta de Sichuan en el wok y caliéntelo, agregue las tiras de tripa salteadas, revuelva unas cuantas veces, vierta la salsa, saltee otros 3–4 segundos, y listo.