Öl-geschwenkter Lamm-Magen

Name: Öl-geschwenkter Lamm-Magen
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g Lamm-Magen (Fett entfernen, waschen, in Streifen schneiden); 2 g Knoblauchsprossen (Haut und Wurzeln entfernen, in Stücke schneiden); 2 g Knoblauchscheiben; 600 g Ausgelassenes Schmalz (etwa 22 g tatsächlich verwendet); 16 g Szechuan-Pfefferöl; 12 g Hühnerbrühe; 8 g Flüssige Speisestärke; 6 g Reiswein; 2 g Essig; 2 g Salz; 2 g Mononatriumglutamat; 2 g Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden); 5 g Ingwersaft

Ein klassisches Gericht im Pekinger Stil mit einer milchig-weißen Farbe und einer knusprigen, zarten Textur. Der Lammpansen wird bei starker Hitze kurz gebraten und mit einer leichten Stärkesauce überzogen, aromatisch, ohne schwer zu wirken.

20 Min.

Einfach

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Zutaten

Lamm-Magen (Fett entfernen, waschen, in Streifen schneiden) 200 g

Knoblauchsprossen (Haut und Wurzeln entfernen, in Stücke schneiden) 2 g

Knoblauchscheiben 2 g

Ausgelassenes Schmalz (etwa 22 g tatsächlich verwendet) 600 g

Szechuan-Pfefferöl 16 g

Hühnerbrühe 12 g

Flüssige Speisestärke 8 g

Reiswein 6 g

Essig 2 g

Salz 2 g

Mononatriumglutamat 2 g

Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden) 2 g

Ingwersaft 5 g

Anleitung

Zutaten und Soßenmasse vorbereiten

Das Fett vom Lamm-Magen entfernen, ihn waschen und in 4×2 cm Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln und Knoblauchsprossen in 0,6 cm lange Stücke schneiden, zusammen in eine Schüssel geben, die Knoblauchscheiben, flüssige Speisestärke, Reiswein, Essig, Salz, Ingwersaft, Mononatriumglutamat und Hühnerbrühe hinzufügen, um eine Soßenmasse herzustellen.

Blanchieren

Die Magenstreifen in kochendem Wasser kurz blanchieren.

Schwenkbraten

Das Schmalz in einen Wok gießen, bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht, die Magenstreifen hinzufügen und 2 Sekunden schwenkbraten, dann in ein Sieb gießen, um das Öl abzulassen.

Gericht fertigstellen

Das Szechuan-Pfefferöl in den Wok gießen und erhitzen, die schwenkgebratenen Magenstreifen hinzufügen, einige Male schwenken, die Soßenmasse angießen, weitere 3–4 Sekunden braten, und das Gericht ist fertig.