Geschmorte Schweinefleischbällchen
Das Schweinefleisch fein hacken und zu Fleischbällchen formen, dann vor dem Schmoren frittieren. Das fertige Gericht zeichnet sich durch eine goldene Farbe, zarte elastische Fleischbällchen mit herzhaftem Aroma aus.
Zutaten
Schweinebauch (gewaschen, Sehnen entfernt, zu einer Paste zerkleinert)
350 g
Ei (verquirltes Ei verwenden)
1
Pak-Choi-Herzen (gewaschen, in lange Streifen geschnitten)
150 g
Raffiniertes Salz
2 g
Sojaöl (verwendet werden eigentlich 75 g)
500 g
Sojasauce (5 g zum Mischen der Fleischfüllung, 10 g zum Schmoren)
15 g
Reiswein
15 g
Frischer Ingwer (gehackt)
15 g
Hühnerbrühe
400 ml
MSG
1 g
Stärke (zum Andicken)
125 g
Frühlingszwiebel (ein Teil in 3 cm lange Stücke geschnitten, der andere Teil gehackt)
50 g
Anleitung
1
Fleischpaste vorbereiten
Das Schweinefleisch waschen, die Sehnen entfernen und zu einer Paste zerkleinern.
2
Frühlingszwiebeln vorbereiten
Die Frühlingszwiebeln schälen, waschen und in zwei Portionen teilen: einen Teil in 3 cm lange Stücke schneiden, den anderen Teil hacken.
3
Pak Choi vorbereiten
Die Pak-Choi-Herzen waschen und in lange Streifen schneiden.
4
Fleischfüllung mischen
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die gehackten Frühlingszwiebeln und den gehackten Ingwer hinzufügen und gleichmäßig verrühren. Dann das verquirlte Ei, Salz, 5 g Sojasauce und Reiswein hinzufügen und gut vermischen. Die gewürzte Fleischmasse zu kleinen Fleischbällchen formen.
5
Fleischbällchen frittieren
Das Sojaöl in einen Wok geben und auf 70–80 % erhitzen. Die geformten Fleischbällchen in das heiße Öl geben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen. Das restliche Öl in einen Ölbehälter gießen.
6
Fleischbällchen schmoren
25 g Öl im Wok lassen und erhitzen. Die Frühlingszwiebelstücke und die Pak-Choi-Streifen hinzufügen, kurz anbraten, dann die Hühnerbrühe, 10 g Sojasauce, MSG und Pfeffer hinzufügen und verrühren. Sobald die Fleischbällchen durchgegart sind, die Stärkemischung zum Andicken unterrühren und servieren.
