كرات لحم الخنزير المطهوة على نار هادئة
افرم لحم الخنزير فرماً ناعماً وشكّله على شكل كرات لحم، ثم اقلِه قلياً عميقاً قبل الطهي على نار هادئة. يتميز الطبق النهائي بلون ذهبي وكرات لحم طرية ومرنة ذات رائحة شهيّة.
المكونات
لحم خنزير من البطن (مغسول، الأوتار منزوعة، مفروم إلى عجينة)
350 g
بيضة (استخدم بيضة مخفوقة)
1
قلوب بوك تشوي (مغسولة، مقطعة إلى شرائط طويلة)
150 g
ملح نقي
2 g
زيت فول الصويا (يستخدم فعلياً 75 غ)
500 g
صلصة الصويا (5 غ لخلط حشوة اللحم، 10 غ للطهي)
15 g
نبيذ الطبخ
15 g
زنجبيل طازج (مفروم)
15 g
مرق الدجاج
400 ml
MSG
1 g
نشا (لتكثيف)
125 g
بصل أخضر (جزء مقطوع إلى شرائح بطول 3 سم، جزء آخر مفروم)
50 g
الخطوات
1
تحضير عجينة اللحم
اغسل لحم الخنزير، انزع الأوتار، وافرمه إلى عجينة.
2
تحضير البصل الأخضر
قشر البصل الأخضر، اغسله، وقسمه إلى جزأين: اقطع جزءاً إلى شرائح بطول 3 سم، وافرم الجزء الآخر.
3
تحضير بوك تشوي
اغسل قلوب بوك تشوي واقطعها إلى شرائط طويلة.
4
خلط حشوة اللحم
ضع لحم الخنزير المفروم في وعاء، أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم، وحرك حتى يتجانس. ثم أضف البيضة المخفوقة، الملح، 5 غ من صلصة الصويا، ونبيذ الطبخ، واخلط جيداً. شكّل خليط لحم الخنزير المتبل إلى كرات لحم صغيرة.
5
قلي كرات اللحم
صب زيت فول الصويا في مقلاة (ووك) وسخنه حتى 70–80% من السخونة. أسقط كرات اللحم المشكلة في الزيت الساخن واقلها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أزلها وصفّي الزيت الزائد. صب الزيت المتبقي في وعاء الزيت.
6
طهي كرات اللحم على نار هادئة
اترك 25 غ من الزيت في المقلاة (الووك) وسخنه. أضف شرائح البصل الأخضر وشرائط بوك تشوي، وقلّبها بسرعة، ثم أضف مرق الدجاج، 10 غ من صلصة الصويا، MSG، والفلفل، وحرك للتجانس. بمجرد أن تنضج كرات اللحم، حرّك خليط النشا لتكثيف الصلصة، ثم قدّمها.
