لحم خروف محمّر
لحم خروف مشوي على الطريقة الفرنسية، مصنوع من لحم الضأن الصغير الذي يُنقع قبل الشوي. يتميز بنكهة خفيفة ومنعشة دون أي طعم قوي للضأن أو دهون زائدة، ويُقدّم مع مخلل الملفوف، والبنجر المفروم، وشرائح الطماطم.
المكونات
فخذ خروف منزوع العظم (من خروف عمره سنة، بعد إزالة الغشاء الأبيض)
2 kg
بصل (مقشّر ومقطّع إلى شرائح)
200 g
كرفس (مزال الألياف، مغسول، ومقطّع إلى شرائح)
150 g
جزر (مقشّر ومقطّع إلى شرائح)
200 g
زيت السلطة (يُسكب فوق لحم الخروف)
50 g
شرائح الثوم (تُغرس داخل لحم الخروف)
50 g
مخلل الملفوف (طبق جانبي)
250 g
شمندر مقطّع إلى مكعبات (طبق جانبي)
250 g
طماطم (مقطّعة إلى شرائح، كانت مكتوبة خطأً في المصدر باسم 西红市)
250 g
أوراق الغار
3 slices
أوراق الخس (لتزيين حافة الطبق)
150 g
حبوب الفلفل
5 g
ملح ناعم
to taste
خل أبيض (يُسكب فوق لحم الخروف)
to taste
الخطوات
1
تتبيل لحم الخروف
أزل الغشاء الأبيض عن لحم الخروف، اغسله جيداً، افركه بملح ناعم بالتساوي، ثم اسكب كمية قليلة من الخل الأبيض فوقه.
2
التتبيل والتتبيل بالبهارات
قشّر الجزر والبصل، وانزع خيوط الكرفس، واغسل جميع الخضروات المحضّرة، ثم قطّعها. ضع الخضروات المقطّعة وأوراق الغار وحبوب الفلفل فوق لحم الخروف، واغرس شرائح الثوم داخل اللحم، ثم اتركه يتتبّل لمدة ساعتين. بعد التتبيل، ضع لحم الخروف في صينية الشوي، واسكب زيت السلطة فوقه، ثم أدخله إلى الفرن.
3
التحميص
اقلب لحم الخروف بانتظام أثناء التحميص. بعد 30 دقيقة من التحميص، أضف 400 مل من الماء إلى صينية الشوي. استمرّ في التحميص لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى تحمرّ جميع جوانب لحم الخروف. اغرز شوكة في اللحم؛ إذا كان عصير اللحم صافياً، فهذا يعني أن اللحم قد نضج تماماً. أخرج لحم الخروف من الفرن واتركه يبرد.
4
التقطيع والتقديم
قطّع لحم الخروف المحمّر إلى 70 شريحة. يُنتج ذلك 10 حصص، بمعدل 7 شرائح لكل حصة، أي ما يقارب 150 غراماً لكل حصة. عند التقديم، رتّب مخلل الملفوف والشمندر المقطّع وشرائح الطماطم حول شرائح لحم الخروف، وصفّ أوراق الخس على حافة الطبق لإنهاء التقديم.
