Запечённый ягнёнок

Name: Запечённый ягнёнок
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 2 кг Мякоть задней ноги ягнёнка (от годовалого ягнёнка, с удалённой белой плёнкой); 200 г Репчатый лук (очищенный и нарезанный); 150 г Сельдерей (очищенный от волокон, промытый и нарезанный); 200 г Морковь (очищенная и нарезанная); 50 г Растительное масло (полить ягнёнка сверху); 50 г Ломтики чеснока (вставить в мясо ягнёнка); 250 г Квашеная капуста (гарнир); 250 г Свёкла, нарезанная кубиками (гарнир); 250 г Помидоры (нарезанные ломтиками; в исходнике была опечатка 西红市); 3 шт. Лавровый лист; 150 г Листья салата (для оформления края тарелки); 5 г Горошины чёрного перца; по вкусу Рафинированная соль; по вкусу Белый уксус (полить ягнёнка)

Жареная баранина по-французски, приготовленная из молодого барана (ягнёнка), который маринуется перед запеканием. Обладает лёгким, свежим вкусом без выраженного бараньего запаха или сальности, и подаётся с квашеной капустой, нарезанной кубиками свёклой и ломтиками помидоров.

4 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мякоть задней ноги ягнёнка (от годовалого ягнёнка, с удалённой белой плёнкой) 2 кг

Репчатый лук (очищенный и нарезанный) 200 г

Сельдерей (очищенный от волокон, промытый и нарезанный) 150 г

Морковь (очищенная и нарезанная) 200 г

Растительное масло (полить ягнёнка сверху) 50 г

Ломтики чеснока (вставить в мясо ягнёнка) 50 г

Квашеная капуста (гарнир) 250 г

Свёкла, нарезанная кубиками (гарнир) 250 г

Помидоры (нарезанные ломтиками; в исходнике была опечатка 西红市) 250 г

Лавровый лист 3 шт.

Листья салата (для оформления края тарелки) 150 г

Горошины чёрного перца 5 г

Рафинированная соль по вкусу

Белый уксус (полить ягнёнка) по вкусу

Инструкции

Маринование ягнёнка

Удалите с ягнёнка белую плёнку, тщательно промойте, равномерно натрите рафинированной солью, затем полейте небольшим количеством белого уксуса.

Маринование и добавление специй

Очистите морковь и лук, удалите жёсткие волокна у сельдерея, промойте все подготовленные овощи и нарежьте их. Выложите нарезанные овощи, лавровый лист и горошины перца поверх ягнёнка, вставьте в мясо ломтики чеснока и маринуйте в течение 2 часов. После маринования переложите ягнёнка в противень, полейте растительным маслом и поставьте в духовку.

Запекание

Во время запекания регулярно переворачивайте ягнёнка. Через 30 минут после начала запекания влейте в противень 400 мл воды. Продолжайте запекать около 1,5 часов, пока ягнёнок со всех сторон не станет золотисто-коричневым. Проткните мясо вилкой: если выделяющийся сок прозрачный, ягнёнка можно считать полностью готовым. Выньте ягнёнка из духовки и дайте ему остыть.

Нарезка и подача

Нарежьте запечённого ягнёнка на 70 ломтиков. Из этого количества получается 10 порций — по 7 ломтиков на порцию, примерно по 125 г. При сервировке разложите вокруг ломтиков ягнёнка квашеную капусту, свёклу кубиками и ломтики помидоров, а край тарелки оформите листьями салата.