Тушёные свиные фрикадельки
Тщательно измельчите свинину и сформируйте фрикадельки, затем обжарьте во фритюре перед тушением. Готовое блюдо отличается золотистым оттенком, нежными упругими фрикадельками с пикантным ароматом.
Ингредиенты
свиная грудинка (вымытая, без жил, измельчённая в фарш)
350 g
яйцо (использовать взбитое яйцо)
1
сердцевины бок-чой (вымытые, нарезанные длинными полосками)
150 g
мелкая соль
2 g
соевое масло (фактически используется 75 г)
500 g
соевый соус (5 г для смешивания мясной начинки, 10 г для тушения)
15 g
кулинарное вино
15 g
свежий имбирь (измельчённый)
15 g
куриный бульон
400 ml
глутамат натрия
1 g
крахмал (для загущения)
125 g
зелёный лук (одну часть нарезать сегментами по 3 см, другую часть измельчить)
50 g
Инструкции
1
Приготовьте мясной фарш
Вымойте свинину, удалите жилы и измельчите её в фарш.
2
Подготовьте зелёный лук
Очистите зелёный лук, вымойте его и разделите на две части: одну часть нарежьте сегментами по 3 см, а другую часть измельчите.
3
Подготовьте бок-чой
Вымойте сердцевины бок-чой и нарежьте их длинными полосками.
4
Смешайте мясную начинку
Положите измельчённую свинину в миску, добавьте измельчённый зелёный лук и измельчённый имбирь и перемешайте до однородной массы. Затем добавьте взбитое яйцо, соль, 5 г соевого соуса и кулинарное вино и хорошо перемешайте. Сформуйте из приправленной мясной смеси небольшие фрикадельки.
5
Обжарьте фрикадельки во фритюре
Налейте соевое масло в вок и нагрейте его до 70–80% максимальной температуры. Опустите сформованные фрикадельки в горячее масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета, затем выньте их и слейте излишки масла. Перелейте оставшееся масло в ёмкость для масла.
6
Потушите фрикадельки
Оставьте 25 г масла в воке и нагрейте его. Добавьте сегменты зелёного лука и полоски бок-чой, быстро обжарьте, затем добавьте куриный бульон, 10 г соевого соуса, глутамат натрия и перец и перемешайте. Когда фрикадельки полностью прожарятся, добавьте крахмальную смесь для загущения и подавайте на стол.
