돼지고기 완자 조림
돼지고기를 잘게 다져 완자 모양으로 빚은 다음, 튀긴 뒤 조립니다. 완성된 요리는 황금빛 색깔과 부드럽고 탄력 있는 완자에 고소한 향이 특징입니다.
재료
돼지 삼겹살 (씻어서 힘줄 제거, 다져 다진 고기로)
350 g
계란 (풀어서 사용)
1
청경채 줄기 (씻어 길게 썬 것)
150 g
정제 소금
2 g
콩기름 (실제로는 75 g 사용)
500 g
간장 (고기 속에 섞을 것 5 g, 졸일 때 10 g)
15 g
요리주
15 g
생강 (다진 것)
15 g
닭 육수
400 ml
MSG
1 g
전분 (걸쭉하게 농축용)
125 g
대파 (한 부분은 3 cm 길이로 썰고, 나머지는 다진 것)
50 g
조리 방법
1
다진 고기 준비하기
돼지를 씻어 힘줄을 제거하고 다져 다진 고기로 만듭니다.
2
대파 준비하기
대파의 겉껍질을 벗기고 씻어 두 부분으로 나눕니다: 한 부분은 3 cm 길이로 썰고, 나머지 부분은 다집니다.
3
청경채 준비하기
청경채 줄기를 씻어 길게 썹니다.
4
고기 속 만들기
다진 돼지고기를 그릇에 담고, 다진 대파와 다진 생강을 넣어 골고루 섞이도록 저어줍니다. 그런 다음 풀어놓은 계란, 소금, 간장 5 g, 요리주를 넣고 잘 섞습니다. 양념한 돼지고기 반죽을 작은 완자로 빚어 줍니다.
5
완자 튀기기
콩기름을 웍에 부어 70~80% 온도로 가열합니다. 빚어놓은 완자를 뜨거운 기름에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 꺼내어 남은 기름을 빼줍니다. 남은 기름은 기름통에 부어 둡니다.
6
완자 졸이기
웍에 기름 25 g을 남기고 가열합니다. 대파 썬 것과 청경채 채를 넣어 잠깐 볶다가, 닭 육수, 간장 10 g, MSG, 후추를 넣고 섞어줍니다. 완자가 익으면 전분 풀을 넣어 걸쭉하게 한 후 그릇에 담아 냅니다.
