豚肉の肉団子の煮物
豚肉を細かく刻んでミートボールに丸め、油で揚げた後、煮込みます。出来上がりは黄金色に仕上がり、ミートボールは柔らかく弾力があり、香ばしい香りが特徴です。
材料
豚バラ肉（洗ってすじを取り、挽いてねずみ状にする）
350 g
卵（溶き卵にする）
1
チンゲンサイの芯（洗って長い細切りにする）
150 g
精製塩
2 g
大豆油（実際には75 gを使用）
500 g
醤油（肉だねに5 g、煮物に10 g）
15 g
料理酒
15 g
生姜（みじん切り）
15 g
鶏ガラスープ
400 ml
うま味調味料
1 g
澱粉（とろみ付け用）
125 g
長ねぎ（1つは3 cmのぶつ切り、もう1つはみじん切り）
50 g
作り方
1
肉だねを準備する
豚肉を洗い、すじを取り除き、挽いてねずみ状にする。
2
長ねぎを準備する
長ねぎの皮をむき、洗い、2つに分ける：1つは3 cmのぶつ切りにし、もう1つはみじん切りにする。
3
チンゲンサイを準備する
チンゲンサイの芯を洗い、細長い切りにする。
4
肉だねを混ぜる
挽いた豚肉をボウルに入れ、みじん切りの長ねぎとみじん切りの生姜を加えて均一に混ぜる。次に溶き卵、塩、醤油5 g、料理酒を加えてよく混ぜる。味付けした豚肉を小さな肉団子に成形する。
5
肉団子を揚げる
中華鍋に大豆油を入れ、油温が7〜8割熱くなったところで成形した肉団子を入れ、きつね色になるまで揚げて取り出し、余分な油を切る。残った油は油容器に移す。
6
肉団子を煮る
中華鍋に油を25 g残して加熱し、ぶつ切りの長ねぎとチンゲンサイの細切りを加えてさっと炒める。次に鶏ガラスープ、醤油10 g、うま味調味料、胡椒を加えて混ぜ合わせる。肉団子に火が通ったら、水溶き澱粉を混ぜてとろみをつけ、盛り付ける。
