ラム肉のロースト
フランス風ローストラムレッグ。生後1年未満の子羊肉を使用し、ローストする前にマリネします。強い羊肉の獣臭や脂っぽさがなく、軽くさわやかな風味で、ザワークラウト、さいの目切りにしたビーツ、トマトのスライスを添えて提供されます。
材料
骨なしラムのもも肉（生後1年のラム肉で、白い筋膜を取り除いたもの）
2 kg
玉ねぎ（皮をむいて薄切りにする）
200 g
セロリ（筋を取り除き、洗って薄切りにする）
150 g
にんじん（皮をむいて薄切りにする）
200 g
サラダ油（ラム肉にかける）
50 g
にんにくの薄切り（ラム肉に差し込む）
50 g
ザワークラウト（付け合わせ）
250 g
角切りビーツ（付け合わせ）
250 g
トマト（薄切り、原文では西红市と誤記されている）
250 g
ローリエ
3枚
レタスの葉（皿の縁に飾る）
150 g
粒胡椒
5 g
精製塩
適量
白酢（ラム肉にかける）
適量
作り方
1
ラム肉をマリネする
ラム肉の白い筋膜を取り除き、よく洗って、精製塩をまんべんなくすり込み、少量の白酢をかける。
2
マリネして味付けする
にんじんと玉ねぎの皮をむき、セロリの筋を取り、すべての野菜を洗って薄切りにする。薄切りにした野菜、ローリエ、粒胡椒をラム肉の上にのせ、にんにくの薄切りをラム肉に差し込み、2時間マリネする。マリネした後、ラム肉をロースト用天板にのせ、サラダ油をかけてオーブンに入れる。
3
ローストする
ロースト中はラム肉を定期的にひっくり返す。30分ローストした後、ロースト用天板に水400mlを加える。さらに約1.5時間ローストを続け、ラム肉のすべての面がきつね色になるまで焼く。フォークでラム肉を刺してみて、肉汁が透明であれば、肉は完全に火が通っている。ラム肉をオーブンから取り出し、冷ます。
4
切って盛り付ける
ローストしたラム肉を70切れに切る。これで10人分出来上がり、1人分につき7切れ、約125gになる。盛り付ける際は、ラム肉の周りにザワークラウト、角切りビーツ、トマトの薄切りを並べ、皿の縁をレタスの葉で囲んで仕上げる。
