Lammbraten

Name: Lammbraten
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 2 kg Lammkeule ohne Knochen (von einem einjährigen Lamm, mit entfernter weißer Haut); 200 g Zwiebel (geschält und in Scheiben geschnitten); 150 g Sellerie (entfädelt, gewaschen und in Scheiben geschnitten); 200 g Karotte (geschält und in Scheiben geschnitten); 50 g Salatöl (über das Lamm gegossen); 50 g Knoblauchscheiben (in das Lamm gesteckt); 250 g Sauerkraut (Beilage); 250 g Gewürfelte Rote Bete (Beilage); 250 g Tomate (in Scheiben geschnitten, im Original fälschlich als 西红市 geschrieben); 3 slices Lorbeerblätter; 150 g Salatblätter (zur Garnierung des Tellerrands); 5 g Pfefferkörner; to taste Raffiniertes Salz; to taste Weißer Essig (über das Lamm gegossen)

Französisch gebratene Lammkeule, zubereitet mit Jährlingslamm, das vor dem Braten mariniert wird. Sie hat einen leichten, frischen Geschmack ohne starken Hammel-Geschmack oder Fettigkeit und wird mit Sauerkraut, gewürfeltem Rote Rüben und Tomatenscheiben serviert.

4 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Lammkeule ohne Knochen (von einem einjährigen Lamm, mit entfernter weißer Haut) 2 kg

Zwiebel (geschält und in Scheiben geschnitten) 200 g

Sellerie (entfädelt, gewaschen und in Scheiben geschnitten) 150 g

Karotte (geschält und in Scheiben geschnitten) 200 g

Salatöl (über das Lamm gegossen) 50 g

Knoblauchscheiben (in das Lamm gesteckt) 50 g

Sauerkraut (Beilage) 250 g

Gewürfelte Rote Bete (Beilage) 250 g

Tomate (in Scheiben geschnitten, im Original fälschlich als 西红市 geschrieben) 250 g

Lorbeerblätter 3 slices

Salatblätter (zur Garnierung des Tellerrands) 150 g

Pfefferkörner 5 g

Raffiniertes Salz to taste

Weißer Essig (über das Lamm gegossen) to taste

Anleitung

Lamm marinieren

Entferne die weiße Haut vom Lamm, wasche es gründlich, reibe es gleichmäßig mit raffiniertem Salz ein und gieße dann eine kleine Menge weißen Essig darüber.

Marinieren und Würzen

Schäle die Karotten und Zwiebeln, entferne die Fäden vom Sellerie, wasche alle vorbereiteten Gemüse und schneide sie in Scheiben. Lege die geschnittenen Gemüse, Lorbeerblätter und Pfefferkörner auf das Lamm, stecke die Knoblauchscheiben in das Lamm und lasse es 2 Stunden marinieren. Nach dem Marinieren lege das Lamm in eine Bratform, gieße Salatöl darüber und schiebe es in den Ofen.

Braten

Wende das Lamm während des Bratens regelmäßig. Nach 30 Minuten Bratzeit 400 ml Wasser zur Bratform hinzufügen. Weitere ca. 1,5 Stunden braten, bis alle Seiten des Lamms goldbraun sind. Steche das Lamm mit einer Gabel an; wenn der Lammsaft klar herausläuft, ist das Fleisch vollständig gegart. Nimm das Lamm aus dem Ofen und lasse es abkühlen.

Schneiden und Servieren

Schneide das gebratene Lamm in 70 Scheiben. Dies ergibt 10 Portionen mit 7 Scheiben pro Portion, ungefähr 125 g pro Portion. Lege beim Servieren Sauerkraut, gewürfelte Rote Bete und Tomatenscheiben um die Lammscheiben und lege Salatblätter an den Tellerrand, um es zu vollenden.