Windgetrockneter Aal
Eine beliebte Volksdelikatesse aus Fujian, feng'e (windgetrockneter Seeaal), wird in roter fermentierter Reisschlempe mariniert und anschließend luftgetrocknet, mit einer tiefen dunkelroten Farbe und reichem Aroma fermentierter Schlempe.
Zutaten
Seeaal (am Rücken aufgeschnitten, Innereien und Kiemen entfernt, sauber gewaschen)
1500 g
Roter fermentierter Reismeis
500 g
Weißwein
150 g
Feines Salz
25 g
Frühlingszwiebel und Ingwer
250 g
Anleitung
1
Marinieren
Den Seeaal am Rücken aufschneiden, Innereien und Kiemen entfernen und ihn sauber waschen. Den roten fermentierten Reismeis mit feinem Salz, Zucker und Weißwein vermengen und die Masse auf beiden Seiten des Aals einreiben. Den Aal in eine Schüssel legen, die Frühlingszwiebel und den Ingwer darauf geben, mit einem schweren Gegenstand beschweren (damit die Aromen besser eindringen können) und 24 Stunden marinieren. Herausnehmen und an einem belüfteten Ort zum Trocknen aufhängen (dauert normalerweise etwa zwei Tage).
2
Dämpfen
Wenn er servierfertig ist, den Seeaal in 4,5 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und bei starker Hitze dämpfen, bis er durchgegart ist. Herausnehmen, die Schicht des roten fermentierten Reismeises auf der Oberfläche abschaben, das Fleisch in kleine Stücke zupfen und auf einer Servierplatte anrichten.
