Anguille séchée au vent

Name: Anguille séchée au vent
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1500 g Anguille de mer (ouverte le long du dos, entrailles et branchies retirées, lavée proprement); 500 g Levain de riz rouge fermenté; 150 g Vin blanc; 25 g Sel fin; 250 g Ciboule et gingembre

Une spécialité populaire du Fujian, le feng'e (anguille de mer séchée au vent) est marinée dans de la lie de riz rouge fermenté avant d'être séchée à l'air, avec une teinte rouge foncé profonde et un riche arôme de lie fermentée.

50 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Anguille de mer (ouverte le long du dos, entrailles et branchies retirées, lavée proprement) 1500 g

Levain de riz rouge fermenté 500 g

Vin blanc 150 g

Sel fin 25 g

Ciboule et gingembre 250 g

Instructions

Marinade

Ouvrir l'anguille de mer le long du dos, retirer les entrailles et les branchies, puis la laver proprement. Mélanger le levain de riz rouge fermenté avec le sel fin, le sucre et le vin blanc, puis frotter le mélange des deux côtés de l'anguille. Placer l'anguille dans un bol, disposer la ciboule et le gingembre dessus, la lester avec un objet lourd (pour aider les saveurs à pénétrer), et faire mariner pendant 24 heures. Retirer et suspendre dans un endroit ventilé pour faire sécher à l'air (cela prend généralement environ deux jours).

Cuisson à la vapeur

Au moment de servir, couper l'anguille de mer en tronçons de 4,5 cm, placer dans un bol et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite. Retirer, gratter l'enduit de riz rouge fermenté à la surface, déchirer la viande en petits morceaux et dresser sur un plat de service.