Anguila curada al viento
Una apreciada delicia popular de Fujian, feng'e (anguila secada al viento) se marina en salsa de arroz fermentado rojo antes de secarse al aire, con un tono rojo oscuro profundo y un rico aroma de fermentado.
Ingredientes
Anguila de mar (abierta por el lomo, sin vísceras ni branquias, lavada)
1500 g
Masa de arroz rojo fermentado
500 g
Vino blanco
150 g
Sal fina
25 g
Cebolleta y jengibre
250 g
Instrucciones
1
Marinado
Abra la anguila de mar por el lomo, retire las vísceras y las branquias, y lávela bien. Mezcle la masa de arroz rojo fermentado con sal fina, azúcar y vino blanco, luego frote la mezcla por ambos lados de la anguila. Coloque la anguila en un bol, ponga la cebolleta y el jengibre encima, presione con un objeto pesado (para que los sabores penetren) y marine durante 24 horas. Retire y cuelgue en un lugar ventilado para que se seque al aire (normalmente tarda unos dos días).
2
Al vapor
Cuando esté lista para servir, corte la anguila de mar en segmentos de 4,5 cm, colóquela en un bol y cocine al vapor a fuego fuerte hasta que esté bien hecha. Retire, raspe la capa de arroz rojo fermentado de la superficie, desgarre la carne en trozos pequeños y disponga en un plato de servir.
