Pollo rociado con aceite / Pato rociado con aceite

Name: Pollo rociado con aceite / Pato rociado con aceite
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 Pato entero (o pollo entero); 2.5 kg Aceite de cocina (para freír el pato); 60 g Anís estrellado; 5 g Raíz de regaliz; 10 g Nuez moscada; 10 g Cardamomo de arena (Amomum villosum); 35 g Jengibre de arena en polvo; 5 g Raíz de costus (Aucklandia); 15 g Cardamomo negro (Tsaoko); 35 g Hierba limón; 40 g Canela; 25 g Clavo de madre; 5 g Alpinia katsumadai (cardamomo de hierba); 30 g Lingxiangcao (hierba vainilla); 5 g Semillas de galanga roja; 15 g Cardamomo blanco redondo; 40 g Pimienta negra; 30 g Comino; 5 g Pino seco (especia herbal); 25 g Angélica dahurica (Bai Zhi); 50 g Granos de pimienta de Sichuan; 25 g Semilla de hinojo; 500 g Jengibre; 1 kg Sal; 500 g Esencia de pollo; 2.5 kg Huesos de cerdo (o 1-2 gallinas viejas); 1.5 kg Secciones grandes de cebolleta; 1.5 kg Manteca de cerdo en hoja; 2 kg Azúcar blanco; 25 kg Agua

Ingredientes y método de preparación para Pollo Rociado con Aceite / Pato Rociado con Aceite

2 horas

Difícil

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Pollo rociado con aceite / Pato rociado con aceite

Ingredientes

Pato entero (o pollo entero) 1

Aceite de cocina (para freír el pato) 2.5 kg

Anís estrellado 60 g

Raíz de regaliz 5 g

Nuez moscada 10 g

Cardamomo de arena (Amomum villosum) 10 g

Jengibre de arena en polvo 35 g

Raíz de costus (Aucklandia) 5 g

Cardamomo negro (Tsaoko) 15 g

Hierba limón 35 g

Canela 40 g

Clavo de madre 25 g

Alpinia katsumadai (cardamomo de hierba) 5 g

Lingxiangcao (hierba vainilla) 30 g

Semillas de galanga roja 5 g

Cardamomo blanco redondo 15 g

Pimienta negra 40 g

Comino 30 g

Pino seco (especia herbal) 5 g

Angélica dahurica (Bai Zhi) 25 g

Granos de pimienta de Sichuan 50 g

Semilla de hinojo 25 g

Jengibre 500 g

Sal 1 kg

Esencia de pollo 500 g

Huesos de cerdo (o 1-2 gallinas viejas) 2.5 kg

Secciones grandes de cebolleta 1.5 kg

Manteca de cerdo en hoja 1.5 kg

Azúcar blanco 2 kg

Agua 25 kg

Instrucciones

Paso 1

Lave el pato a fondo, retire los órganos internos sobrantes, corte las garras y las puntas de las alas, y límpielo bien.

Paso 2

Doble la cabeza del pato hacia su espalda, sumerja la cabeza hacia abajo en el líquido de cocción que ya está hirviendo durante 8-10 segundos para fijar su forma, luego coloque todo el pato en el líquido de cocción y cocine a fuego lento durante unos 60 minutos.

Paso 3

Levante el pato guisado y escúrralo, luego sumérjalo en aceite a 180°C para freírlo, observando el color a medida que se cocina. Retírelo una vez que todo el pato se torne dorado rojizo (esto toma unos 15 segundos).

Paso 4

Escurra brevemente el exceso de aceite, luego emplate y sirva.

Paso 5

Al freír, mantenga la temperatura del aceite a 185°C. Puede juzgarlo por la aparición de humo azulado claro en la superficie del aceite.

Paso 6

El tiempo de fritura depende del color, generalmente alrededor de 15 segundos.

Paso 7

Use aceite de cocina para freír el pato. Filtre el aceite después de freír y resérvelo para reutilizarlo.

Paso 8

Para almacenar el líquido de cocción después de la preparación, retire todos los residuos.

Paso 9

Después de cada uso, reabastezca el líquido de cocción rápidamente: agregue agua si está bajo, agregue sal si no está suficientemente salado, y agregue salsa de soja clara si el color es demasiado pálido.

Paso 10

Hierva el líquido de cocción una vez al día. Después de llevarlo a ebullición, deje la tapa abierta, no lo revuelva, y no permita que entre en contacto con agua cruda.

Paso 11

Nunca use el líquido de cocción para cocinar alimentos en mal estado o con olor extraño.

Paso 12

Cuele regularmente las impurezas del líquido de cocción y retire el exceso de aceite y espuma de la superficie.

Paso 13

Notas de almacenamiento: los métodos de almacenamiento difieren según las condiciones. En verano, hierva una vez cada 1-2 días; en invierno, hierva una vez cada 2-3 días; en almacenamiento congelado, hierva una vez cada 15 días.

Paso 14

Para uso a largo plazo, prepare el líquido de cocción con 3 días de antelación. Un líquido recién preparado puede guisar 1-2 piezas por día. Después de guisar 3 piezas, retire las especias y reemplácelas con unas frescas (luego reemplace las especias una vez cada 4-7 días a partir de entonces). El líquido de cocción se pone oficialmente en uso a partir del día 4. Los líquidos de cocción hechos con diferentes ingredientes son adecuados para diferentes usos: algunos son mejores para pollo, otros para pato, otros para otras carnes. Para un líquido destinado a un producto específico, úselo solo para ese producto.