أنقليس البحر المعالج بالهواء
طبق شعبي محبوب من مقاطعة فوجيان، يُتبل فنغ إي (أنقليس البحر المجفف بالرياح) في نخالة الأرز الأحمر المخمّر قبل تجفيفه بالهواء، ليكتسب لوناً أحمر داكناً عميقاً ورائحة نخالة مخمّرة غنية.
المكونات
أنقليس البحر (مشقوق على الظهر، منزع الأحشاء والخياشيم، مغسول جيداً)
1500 g
عجينة الأرز الأحمر المخمّر
500 g
نبيذ أبيض
150 g
ملح ناعم
25 g
بصل أخضر وزنجبيل
250 g
الخطوات
1
التتبيل
شُقّ أنقليس البحر على الظهر، وانزع الأحشاء والخياشيم، واغسله تنظيفًا. اخلط عجينة الأرز الأحمر المخمّر مع الملح الناعم والسكر والنبيذ الأبيض، ثم افرك الخليط على جانبي الأنقليس. ضع الأنقليس في وعاء، وصفّ فوقه البصل الأخضر والزنجبيل، ثم اثقله بوزن ثقيل (لمساعدة النكهات على التغلغل)، واتركه يتبل لمدة 24 ساعة. انزعه وعلّقه في مكان جيّد التهوية ليجف بالهواء (عادةً يستغرق ذلك حوالي يومين).
2
التبخير
عندما يحين وقت التقديم، قطّع أنقليس البحر إلى قطع بطول 4.5 سم، وضعه في وعاء، وابخره على نار عالية حتى ينضج تمامًا. انزعه، واكشط طبقة عجينة الأرز الأحمر المخمّر عن سطحه، ومزّق اللحم إلى قطع صغيرة، ورتّبها في طبق التقديم.
